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La noix de jambon de Savoie nature est la partie la plus noble du jambon de porc. Fabriquée à partir de noix pâtissière, la noix est salée puis affinée méticuleusement pendant un mois minimum selon des méthodes de conception traditionnelles. Elle intègre les produits phares des spécialités savoyardes. La texture ainsi que le goût de la noix de jambon de Savoie sont très proches du jambon sec. Façonnée à partir du muscle le plus qualitatif du jambon, notre 1/2 noix de Savoie pèse en moyenne 450 grammes. Sel, poivre et muscade font partie des ingrédients qui subliment ce mets. La recette est simple, en revanche, c'est sa lente maturation qui confère à ce produit toutes ses délicates saveurs. La noix de jambon est un aliment très fin. Fondante en bouche, elle accompagne idéalement vos sandwichs, vos raclettes ou même vos apéritifs lorsqu'elle est coupée en fines tranches. Si vous ne la dégustez pas entièrement, sachez qu'elle se conserve très bien durant plusieurs jours, voire plusieurs semaines placées au réfrigérateur.
Retour aux produits Fleuron de Peguet Savoie, Le véritable Jambon sec de Savoie Peguet est élaboré à partir de cochons nés et élevés en région Rhône Alpes. Il est affiné dans un séchoir traditionnel durant neuf à douze mois voir plus en fonction de son poids. Cette longue période d'affinage va permettre aux arômes de révéler toute leur finesse. Il conserve une texture souple, moelleuse et fondante en bouche qui s'apprécie finement tranché en toute occasion et en toute saison. S'il est fumé, le jambon de Savoie Peguet l'est à l'ancienne durant plusieurs jours, avec des copeaux de bois de hêtre, dans une grande cheminée traditionnelle. Cela lui donne cette belle couleur et ce goût inimitable. Il a été récompensé par une médaille d'or au Concours Général Agricole en 2017. Une très large gamme de nos produits de Savoie tranchés très finement et présentés en Chiffonnades pour une expression pleine et envoutante des parfums des salaisons de Savoie. De beaux moments de partage pour l'apéritif!
5 recettes 0 jambon de savoie Escalopes de veau à la tomme de Savoie 4. 8 / 5 ( 16 avis) Tourte à la tomme de Savoie 3. 9 / 5 ( 14 avis) Cake surprise à la Tomme de Savoie 0 / 5 ( 0 avis) Salade pastèque Tomme de Savoie façon pizza 0 / 5 ( 0 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Afin de vous faire découvrir les différentes étapes de la Fabrication du jambon de savoie, vous trouverez ci-dessous un petit reportage photo vous décrivant l'intégralité du process de fabrication. Dans un premier temps le jambon est sélectionné, en effet le jambon doit être très frais sans défaut et bien sûre pas trop gras. Les jambons sont ensuite triés par gamme de poids, cela est très important pour la phase suivante de salage car le jambon pour ne pas être trop salé, a une durée de salage proportionnelle à son poids! Suite à l'ensemble de ces contrôles, le jambon de savoie est salé à la main. Il est frotté avec le sel et quelques épices dont la composition n'est connue que par notre maître charcutier. La durée de salage est proportionnelle au poids du jambon, plus le jambon est lourd et plus il restera au sel. Ci-dessous vous pouvez voir des jambons en phase de frottage et en salage. Une fois cette étape de salage terminée, le jambon va rester en phase froide pendant plus de 12 semaines.
Au Grenier Savoyard, nous sélectionnons le meilleur de nos producteurs locaux. Bon, ok, ça sonne un peu comme une une évidence et un pré-requis... Ce qui mérite d'être souligné, c'est surtout qu'on sélectionne nos produits avec le coeur, la passion, les papilles et l'estomac, rien que ça! On a un métier difficile: bien obligés de goûter les merveilles que l'on vous met à disposition sur le site, pour que votre expérience soit parfaite 😁 Saviez-vous, du reste, que nos saucissons et jambons de Savoie sont issus de salaisons française et plus particulièrement d'Auvergne Rhône Alpes? Véritable emblème régional, le saucisson constitue notre cœur de métier. Saucisson nature, au poivre, aux herbes, au beaufort, fumé... Chacune de nos recettes est unique et son goût est inimitable. Nos jambons entiers, avec os, fumé ou tranchés raviront les plus fins connaisseurs. Sur cette page, vous allez découvrir toutes nos gamme de saucissons et jambons: on vous les conseille pour l'apéritif, en accompagnement de vos raclettes ou fondues, ou pour un bon pique nique, vous ne serez jamais déçu!
Nous sommes situés dans un petit village des Alpes Praz sur Arly prs de Megve en Haute Savoie (France). Installés depuis 2010, nous avons développé le magasin en produits de Savoie et d'Italie, ainsi qu'en plat emporter. La table savoyarde a sélectionné pour vous un grand choix de produits régionaux de Savoie et aussi d'Italie: Fromages (fermiers et d'alpage), Charcuteries, Jambons, Saucissons, Vins, Liqueurs, Génépi, Apéritifs, Miels, Confitures, Confiseries, Biscuits, Chocolats, Soupes, Vaisselle et autres.
Pourquoi vous l'appréciez: Il descend de la montagne pour réveiller nos papilles, le jambon sec de Savoie est l'ingrédient originel de la raclette traditionnelle. Ce jambon supérieur est préparé selon les critères du Code des Usages de la Charcuterie. D'un poids minimum à la mise au sel de 9 Kg, il est salé au sel sec puis séché et affiné avec son os. Le cycle de fabrication, jusqu'à la sortie du séchoir, est d'au moins 210 jours. Ce jambon sec supérieur de Savoie est ensuite désossé, moulé en forme traditionnelle et conditionné sous vide. Ce produit de charcuterie conserve alors une texture tendre et moelleuse. Sa forme aplatie, caractéristique des jambons de la région, affirme un peu plus son authenticité.
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