Attachez-vous les cheveux et lavez soigneusement vos mains avec de l'eau chaude et du savon. Séchez bien vos mains. Sortez votre viande du réfrigérateur au moment de la découper seulement. 2. Adoptez la bonne technique de coupe de viande crue Afin d'obtenir une viande qui sera fondante en bouche, cassez ses fibres. Pour cela: Placez votre viande sur la planche à découper. Identifiez le sens des fibres du muscle (de la viande). Ce sont des sortes de longs fils qui partent tous dans la même direction. Placez votre couteau bien aiguisé à la perpendiculaire des fibres. Optez de préférence pour un couteau avec une longue lame et sans dent. Tranchez franchement afin d'éviter des irrégularités. Découpe de viande à la ferme: règles d'hygiène, déclaration, transformation. 3. Adoptez la bonne technique de coupe de viande cuite Afin d'obtenir une viande fondante en bouche, avec un maximum de saveur, respectez les points suivants: Une fois la viande cuite, couvrez le plat contenant la viande d'un papier aluminium en évitant tout contact entre la viande et le papier aluminium.
Une boucherie, deux activités En tant qu'intermédiaire compétent en circuit court, nous nous adressons uniquement aux réseaux de professionnels: les éleveurs en amont et, en aval, la moyenne et grande distribution, les restaurateurs indépendants et la restauration collective essentiellement. Nous développons deux grandes activités la transformation de produits et la prestation de découpe. TRANSFORMATION & VENTE PRESTATION DE DÉCOUPE
Laissez votre pièce de boucherie reposer ainsi pendant 10 minutes avant de la découper. Cela permet aux sucs de bien se répartir à l'intérieur de la viande et de ne pas s'écouler lors de la coupe. Placez ensuite la viande sur la planche à découper. Identifiez la position des fibres du muscle (de la viande). Ce sont des sortes de longs fils qui partent tous dans la même direction. Salle découpe viande : Définition, réglementation, matériel. Tranchez franchement afin d'éviter les irrégularités. Matériel nécessaire pour couper la viande Imprimer Couteau À partir de 5 € Papier aluminium À partir de 1 € Planche à découper À partir de 5 €
skytimetravel.net, 2024