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Au même titre que la farine et les œufs, le moule à pâtisserie est un des acteurs de la réussite de la réalisation d'un gâteau. Il va lui donner sa forme et aussi la température idéale pour bien cuire. Dans son équipement de cuisine professionnelle, il est nécessaire d'en avoir de chaque catégorie car tous les gâteaux n'ont pas le même moule pour une question de forme et d'épaisseur. Cet article va vous révéler comment bien choisir un moule par rapport à un type de gâteau, quelles sont les matières employées des moules à pâtisserie actuels... Moule à savarin individuel. Le moule en acier inoxydable, le basique Le moule en acier inoxydable est le moule intemporel de la pâtisserie. Il permet de réaliser des cakes salés et sucrés, le traditionnel gâteau au chocolat ou encore le savarin. Il est indispensable que votre moule en acier inoxydable ait un revêtement anti-adhésif (en plus de la farine et du beurre) pour un démoulage parfait. Bien entretenus, ces moules sont robustes et résistent aux fortes chaleurs du four.
Matériel utilisé: le moule à tarte cannelé, la mandoline compacte et la plaque alu perforée de chez Guy Demarle 2 courgettes jaunes 2... [Lire la suite]
Classement: Texture: Pâte molle Famille: Pâte Levée Sous-Famille: Pâte levée briochée La pâte à baba et savarin, comme son nom l'indique, permet de réaliser… des babas et des savarins! La différence entre ces deux desserts se joue dans leur forme (en bouchon pour les babas et en anneaux pour les savarins) et dans leur composition (les babas sont parfois garnis de raisins secs). La pâte est une pâte levée qui contient plus d'humidité qu'une pâte à brioche classique. ACTUEL Moule à savarin en métal pas cher à prix Auchan. On utilise alors une poche à douille pour garnir les moules. Pour un savarin à partager ou une dizaine de petits Les Pâtes Levées Briochées Conseils & Organisation Les quantités que je propose doivent permettre de faire un petit savarin pour 4 à 6 personnes (dans un moule de Ø 18 cm) et une bonne dizaine de savarins individuels. Dans le cas de ces derniers je vous déconseille de diviser par deux les quantités car la pâte serait plus compliquée à travailler. Je vous conseille également de réaliser et cuire les savarins la veille de l'imbibage pour que ceux-ci rassisse un peu et absorbent davantage de sirop (tant qu'à faire).
Le moule en porcelaine, l'idéal pour le service à table La porcelaine est une matière d'origine naturelle que l'on choisit notamment pour les moules à tarte et les moules à soufflé. Leur design et leur robustesse rappellent notamment la cuisine de notre grand-mère. De plus, c'est un moule adapté au service à table une fois le gâteau sorti du four. Le moule en silicone, l'indispensable pour les gâteaux individuels Tuiles, cannelés, madeleines ou encore moule en silicone permet au pâtissier de pouvoir réaliser la bonne quantité de petites douceurs sur une même plaque. Le moule "plaque" en silicone permet quant à lui de réaliser par exemple le biscuit de Savoie nécessaire pour le roulé au chocolat. Moule à savarin individuel au. On apprécie également ces moules en silicone pour leur démoulage et leur nettoyage faciles. Le moule en inox, le moule qui veille à la bonne tenue de vos mousses L'inox permet d'obtenir des moules qui conduisent la bonne température pour vos gâteaux. C'est pourquoi on l'utilise pour les moules à babas au rhum pour que leur cuisson soit dorée et aérée.
D'ailleurs, n'oubliez pas les bonnes manières pour bien conserver une brioche maison.
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