Sa consistance particulièrement épaisse invite à l'utiliser en tartine, pendant le petit déjeuner, ou en gouter. Il est utiliser par les pâtissiers de qualité pour aromatiser leurs préparations, il est particulièrement délicieux incorporé dans des madeleines. COMMENT EST PRODUIT LE MIEL DE BRUYÈRE? La bruyère a une floraison abondante s'étalant de mi-juillet aux premières gelées. Cependant la miellée reste très aléatoire et particulièrement modeste, elle reste particulièrement dépendante des conditions climatiques. L'altitude est importante, ainsi que de la capacité des colonies d'abeilles à amasser le miel dans la ruche si tardivement dans leur cycle biologique. LA température doit être plutôt douce et l'humidité de l'air assez élevée pour que la montée du nectar soit efficace. Dans l'année, les journées favorables sont peu nombreuses, heureusement que la floraison s'étale sur plusieurs semaines pour pallier à ces problèmes. Comme cité ci-dessus, la plante est peu nectarifère mais produit pas mal de pollen, ce qui invite à l'élevage tardif de couvain et aux provisions.
Savoureusement boisé, le miel de Bruyère fait écho aux forêts préservées d'Espagne dans lesquelles cette plante aromatique prospère. C'est à l'arrivée de l'été que cet arbrisseau discret s'orne de somptueuses fleurs colorées pourvues de nectar. LE MIEL DE BRUYERE, UN NECTAR ROBUSTE Connu pour sa robe rouge foncé, le miel de Bruyère dispose d'un arôme prononcé rappelant l'aspect sauvage de cette plante parfumée. Récolté dans les forêts préservées de Galice en Espagne, la fleur de Bruyère riche en pollen offre un nectar très apprécié des amateurs de miel de caractère. Son goût est unique: il est fort, intense et légèrement amer. Riche en minéraux, son goût prononcé contient des arômes suaves et maltées. En cuisine, côté salé, il sera idéal dans les préparations de sauces, de plats à base de viande, notamment de gibier. Dans la pâtisserie, il sera idéal dans les préparations de pain d'épices. Il deviendra également votre meilleur allié du petit déjeuner: dégustez-le sur vos tartines, brioches ou crêpes, ou dans votre thé ou café.
Le miel de Manuka va-t-il se faire damer le pion par un miel provenant du nectar des abeilles irlandaises? C'est ce qu'espèrent les chercheurs du Trinity college de Dublin. Connu pour ses propriétés antibactériennes d'exception, le miel de Manuka, produit en Nouvelle-Zélande, serait en passe de se faire voler la vedette par le miel provenant du nectar des abeilles irlandaises. Les chercheurs de l'Université de Dublin et du Trinity college de Dublin auraient en effet découvert que le miel de bruyère d'Irlande a un niveau similaire de composés phénoliques. Ces antioxydants protègent contre les dommages cellulaires et ont été vantés dans la prévention du cancer, des maladies cardiaques et même de la démence. Sur le même sujet L'équipe de scientifiques irlandais a passé 2 ans à étudier 131 échantillons provenant de 78 lieux différents en Irlande afin de déterminer si le miel de bruyère pouvait être considéré comme le nouveau superaliment. Il s'agissait de la première étude portant spécifiquement que les miels d'origine irlandaise, les miels provenant du nectar de colza et de lierre étant également inclus dans l'échantillon.
Il en est ainsi parce que la bruyère, plante sur laquelle butinent les abeilles pour produire ce délicieux bouquet de miel, vit sa floraison à partir de l'hiver; cette floraison peut s'étendre jusqu'en automne. Ainsi, la récolte de votre précieux miel de bruyère commence généralement à la fin du mois de juillet et s'étend jusqu'au mois de septembre. L'opération se déroule dans des circonstances rigoureuses, afin de préserver la qualité du produit et de vous offrir des pots d'un savoureux miel de bruyère. Comment utiliser le miel de bruyère? Que ce soit de par son goût, de par sa composition ou encore de par son arôme, le miel de bruyère est assurément un produit hors pair. Pour vous en servir chez vous, vous pouvez par exemple l'intégrer à des préparations salées ou sucrées, à l'image des salades de fruits. Compte tenu de son arôme, les boulangers l'utilisent souvent pour préparer du pain d'épices. Ce qui signifie que le miel de bruyère peut être ajouté à certaines pâtisseries. Par ailleurs, sa texture le rend idéal pour être utilisé comme tartine.
Le miel de bruyère blanche a un goût de caramel assez caractéristique qui lui vaut d'être utilisé par certains boulangers pour l'élaboration de pain d'épices. Une des particularités de ce miel est qu'il est riche en matières minérales. Selon une étude, le miel de bruyère serait riche en composés phénoliques qui sont des antioxydants qui permettent d'éviter l'oxydation des cellules et donc, de lutter contre le vieillissement cellulaire. Ce miel pourrait ainsi détrôner le miel de manuka et prendre sa place de nouveau super-aliment (n'hésitez pas à vous renseigner sur ce miel unique qu'est le miel de manuka). En outre, ce miel est riche en minéraux, oligo-éléments et en vitamines. Comme tous les miels bio, ce miel a de nombreux bienfaits à offrir. Il est notamment utilisé pour soulager des douleurs articulaires, pour aider à lutter contre des infections urinaires ou encore, pour combattre la fatigue.
Il est également cicatrisant et expectorant. Son pH étant un peu plus élevé que les autres miels, il est capable de limiter la prolifération bactérienne. On le considère donc comme antifongique et antibactérien. Il a aussi des bienfaits sur les troubles intestinaux comme la diarrhée et la constipation. © Getty Images/iStockphoto 10/15 - Le miel d'aubépine Il serait bénéfique aux personnes souffrant d'insomnie pour ses propriétés sédatives. Il a un goût fruité qui perdure en bouche et il a tendance à se cristalliser rapidement. Il est aussi antispasmodique et recommandé contre les palpitations. © Getty Images 11/15 - Le miel de bourdaine Il facilite la digestion grâce à ses bienfaits purgatifs et stimule ainsi l'appétit. Le miel de bourdaine a, lui aussi, un goût assez fruité. © Getty Images/Tetra images RF 12/15 - Le miel de carotte C'est un miel rare provenant des fleurs de carottes. Il est naturellement riche en bêta-carotène qui est un antioxydant puissant. Il est donc reconnu pour ses bienfaits sur l'aspect de la peau, des cheveux et des ongles.
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