Dessert moyen 24 heures 25 min Ingrédients: Génoise au chocolat: - 4 oeufs - 125g de sucre - 110g de farine - 25g de cacao en poudre non sucré Croustillant au praliné: - 5 paquets de 2... Recettes
Comme j'ai peu sucré la mousse, le glaçage apporte ainsi une pointe de sucre salvatrice. Toutefois, j'ai aussi une recette de glaçage coloré sans chocolat blanc ni lait concentré ici. Recette entremet individuel avec insert youtube. Bonne réalisation et n'hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire! Note des internautes sur cette recette d'entremet framboise: ( 265 vote(s), moyenne de 4, 99 sur 5) Loading... La quantité: un entremets de 20 – 22 cm / 8 personnes La durée: 4h30 sur 2 jours.
Monter le blanc en neige en ajoutant dès le départ le sucre en poudre. Incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, le mélange de poudres tamisées au blanc neige. Verser la préparation dans un carré inox de 12cm en lissant la surface. Enfourner environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser ensuite refroidir. De l'insert crémeux au chocolat blanc: (J -2) Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. LES MEILLEURES RECETTES D'ENTREMET INDIVIDUEL. Chauffer la crème jusqu'à première ébullition. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à faire mousser, verser la moitié de la crème sur la préparation, mélanger puis verser dans la casserole avec le reste de crème. Placer sur feu doux et laisser la préparation épaissir tout en mélangeant, comme pour une crème anglaise. Verser la crème sur le chocolat en deux fois, mélanger par mouvement circulaire au centre pour créer une émulsion. Une fois la préparation lisse et homogène, la verser le carré inox sur la dacquoise. Placer au congélateur jusqu'au lendemain. De la ganache montée au chocolat blanc: (J -2) Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez le tout dans un moule 22 cm, chemisé de papier cuisson. Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir complètement. Avec un emporte-pièce 4 à 5 cm de diamètre, détaillez 5 à 6 disques (selon le nombre de demi-sphères que compte votre moule). Montage: Sortez la ganache au praliné du réfrigérateur. Fouettez-la pendant 10 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement. Surveillez bien, il ne faut pas que ça graine! Recette entremet individuel avec insert photo. Versez la ganache montée dans les grands moules demi-sphères comme sur la photo: Déposez un insert au centre de chaque moule, dans la ganache. Recouvrez d'un disque de biscuit pain de Gênes et lissez la ganache avec une spatule. Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain. Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez l'huile, puis le pralin. Mélangez. Démoulez les entremets et placez-les sur une grille, avec une assiette en-dessous. Versez le glaçage à 35°C environ, sur les entremets encore congelés. Le glaçage va durcir aussitôt. Laissez les dômes rochers décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures environ avant de servir.
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