TARTE AU QUEMEAU DE BRESSE: la recette facile | Recette facile, Recette, Recettes de cuisine
Tarte en quemeu Lieu d'origine Chaumont Date XIII e siècle ou XIV e siècle Place dans le service Dessert Ingrédients Pâte levée, sucre, œuf et lait modifier La tarte en quemeu est une tarte à la crème et ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu'au milieu du XIX e siècle lors de carnaval ou de la fête patronale. Sa préparation a depuis évolué et peut se faire avec du fromage de Langres. Étymologie et prononciation [ modifier | modifier le code] Le nom de quemeu vient du patois local et signifierait « écume » selon le Dr Guillaume de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, de par le fait qu' « écume » se prononce cueume en patois de Clairvaux. Ici le eu final fait partie de ces e muets prononcés en patois. Néanmoins, il faut mettre un accent tonique sur la première syllabe. Ainsi, quemeu se prononce « queûmeu » et non « q'meu » [ 1]. Le terme de quemeu peut se rapprocher de spécialités des localités avoisinantes: en Bourgogne, la tarte au quemeau, ou cion (çion, shion, chion, scion) est une tarte au fromage blanc sucrée de la Bresse louhannaise; en Franche-Comté, la tarte au goumeau (appelée aussi commeau, kemeau, gomeau) dont la composition peut varier est généralement constituée d'œufs et de crème ou de beurre [ 2].
Traditionnellement, on la confectionnait pour le jeudi du carnaval ou à l'occasion de la fête patronale de Chaumont, afin de fêter Tante Françage (mannequin représentant les membres de la famille étrangers à la localité), comme en témoigne le couplet d'une chanson populaire. Cependant, la coutume disparaît au milieu du XIXe siècle... Dans la seconde moitié du XXe siècle, cette spécialité devient aussi celle de Langres (ville placée à 35 kilomètres au sud de Chaumont), figurant au menu de fête du dimanche qui suit le 20 janvier. Ce faisant, sa composition évolue, adoptant le fromage frais local. La tarte au quemeu se fait ainsi à base de fromage frais de Langres, salée et épicée (avec parfois une purée de potiron), ou sucrée (avec parfois quelques lamelles de fruits). De nos jours, le quemeu comporte toujours du langres frais égoutté, battu et mêlé à des œufs, un peu de crème fraîche, du sel et du poivre, ou du sucre. Le fond de tarte est une pâte brisée. Cette tarte généreuse sort du four dorée en surface et blanche de tranche.
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