Ce circuit de découverte conduit à une crête panoramique sur le baou de Saint-Jeannet et le canyon de la Cagne qui coule 300 m en aval, faisant ici ou là entendre le bruissement de ses eaux généreuses, surgi d'abrupts versants tapissés de yeuses. Itinéraire Depuis le parking du Plan des Noves (780 m - b. 135), prendre en légère descente (Est) le sentier (GR 51) qui conduit parmi les chênes à un vaste plateau fermé (b. 133) parsemé de champs circulaires typiques du relief karstique ("dolines" ou "sotchs"). Traverser le plateau vers le Sud-Est par une piste en terre jusqu'à la balise 134. Bifurquer pour effectuer quelques circonvolutions au gré du relief collinaire; contourner ensuite les dolines du grand Plan des Noves par le Nord et gagner par une traversée ascendante vers le Sud-Est un petit collet évident (690 m) qui domine la profonde vallée de la Cagne; de ce collet, s'élever plein Sud sur une crête dénudée par une sente à moutons jusqu'à une bergerie ruinée (726 m) repérable de loin.
Continuer l'ascension sur la crête pour rejoindre le sentier de Mangia Pan (b. 132) qui redescend calmement à droite (Ouest) vers le collet homonyme (698 m) en tangeantant une bergerie monumentale (b. 131). Descendre vers le Nord sur une piste carossable jusqu'à la bifurcation (b. 133) du sentier utilisé à l'aller qui ramène en légère montée au parking initial. Accès routier Depuis Vence, emprunter vers le Nord la route de Coursegoules (Route Métropolitaine -RM- 2) qui s'élève vers le col de Vence et la remonter sur 8 km jusqu'au parking du Plan des Noves aménagé par les services techniques du Département. Consignes de sécurité Avant de partir en randonnée, prenez connaissance des consignes de sécurité. Affichez les consignes de sécurité L'orientation Savoir s'orienter, se repérer, constitue sur le terrain l'exigence première; lire une carte au 1:25 000e, se diriger à la boussole, utiliser un altimètre doivent paraître aussi naturel et évident que de marcher. La complexité du relief et l'évolution dans un milieu tour à tour sauvage ou urbanisé rendent l'orientation parfois malaisée, inconvénient que la signalétique départementale directionnelle contribue à pallier au mieux.
Un plateau de 904 hectares a été acquis en 1987 et offre une vue grandiose depuis la mer jusqu'à la chaîne du Mercantour. A l'écart des grandes agglomérations, le secteur du Plan des Noves présente une mosaïque de milieux préservant une grande diversité biologique et répond à une logique de gestion différente de celle des autres parcs naturels départementaux. Ponctuellement, des bosquets de chênes majestueux attirent le regard. Les taillis d'églantiers ou de prunelliers abritent une multitude de passereaux. Dans certaines cuvettes, il existe encore des noyers, qui seraient à l'origine du nom du site… Des tumulus de forme circulaire de 4 à 15 mètres de diamètres ont servi de sépultures comme en témoignent les ossements et les parures qui y ont été trouvés. Ils datent le plus souvent de l' Age de Bronze. Plus récemment, aux XVIII e et XIX e siècles, les cultivateurs empilaient des pierres récoltées dans des paniers pour augmenter les surfaces cultivables et former des restanques. Les bergers se fabriquaient des bories, dépourvues de tout confort, qui leur permettaient de dormir à proximité de leur troupeau.
Ils datent le plus souvent de l' Âge de Bronze. Plus récemment, aux XVIII e et XIXe siècles, les cultivateurs empilaient des pierres ramassées dans des paniers pour augmenter les surfaces cultivables afin de former des restanques. Les bergers se fabriquaient des bories; dépourvus de tout confort, ces abris leur permettaient de dormir à proximité de leur troupeau. Une biodiversité entretenue par le pastoralisme Les spécificités géologiques, le climat et les pratiques agricoles ancestrales ont donné une identité particulière à ce site. Le pastoralisme et l' apiculture contribuent à la sauvegarde de la biodiversité. Les pelouses arides sont parfois parsemées de petits bosquets ou de buissons. Seules quelques graminées, et des plantes résistantes comme le calycotome épineux ou les genêts cendrés, subsistent aux longs mois de sécheresse estivale et hivernale. 55 espèces végétales sont protégées. Ces milieux ouverts attirent reptiles et insectes, le cortège des oiseaux y est particulièrement riche: les 125 espèces d'oiseaux comptabilisées ont permis le classement en zone d'intérêt communautaire Natura 2000.
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Soyez prudent et respectez les règles de sécurité s'agissant notamment de la visibilité des véhicules circulant sur ces portions de voies. Compte tenu de leur intérêt, certains des itinéraires proposés se développent en partie en Italie. Il conviendra de s'assurer auprès des gestionnaires de ces itinéraires de leur praticabilité.
La précision de ces cartes (1 cm = 250 m sur le terrain), leur degré de renseignement et leur personnalisation rendent leur usage incontournable. Deux d'entre elles (Nice- Menton et Cannes-Grasse) concernent le pays côtier des Alpes-Maritimes et compléteront utilement les schémas illustrant les parcours décrits dans ce guide. Le sentier littoral Sous un aspect la plupart du temps paisible, la Méditerranée cache un autre visage dont la traîtrise représente un réel danger: coups de mer subits d'une extrême violence s'abattent alors sur le littoral et submergent certains passages du fameux "sentier des douaniers". On aura donc soin de respecter le panneautage de prévention mis en place par les communes en cas de tempête et de ne pas s'aventurer autour des caps par fort vent d'Est ou d'Ouest (présence de portails ou barrières). Les chenilles processionnaires En cas de présence de nids ou de processions, particulièrement entre l'automne et l'hiver, éviter de cheminer sur les itinéraires infestés.
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