Recette Eclair mangue-chocolat blanc | Inspirations Food Embarquez vos papilles sous les tropiques avec notre Eclair mangue-chocolat blanc. Un dessert gourmand et surtout le mariage onctueux de la mangue légèrement acidulée adoucie par le chocolat blanc crémeux, et les noix caramélisées craquantes. Eclair au chocolat blanc. Ingrédients (pour 2 personnes) Pâte à choux (pour 4 éclairs de 15 cm) 60 cl d'eau 25 g de beurre 35 g de farine T55 tamisée 5 g de poudre de lait demi-écrémé ou écrémé 1 œuf 1 g de sucre 2 pincées de sel fin Garniture 1 mangue entre-deux (ni trop mûre ni pas assez) 100 g de chocolat blanc 20 cl de crème liquide non allégée 10 amandes entières nature 10 noisettes nature 1 cuill. à soupe de sucre semoule 2 cuill. à soupe de sucre glace Coulis de fruits rouges 80 g de fruits rouges surgelés ou frais 10 g de sucre semoule 1 cl d'eau si vous utilisez des fruits frais Recette d'Eclair à la crème de chocolat blanc, mangue, amandes et noisettes caramélisées La pâte à choux Dans un bol, casser l'oeuf, ajouter la pincée de sel fin et mélanger au fouet.
5 décembre 2016 Damedekaro Fruits rouges et chocolat blanc se marient à merveille!!! Il faut juste doser le chocolat blanc qui est très sucré!! Ici c'est la crème pâtissière qui est au chocolat …un coulis de framboise sans sucre vient contrebalancer grâce à son acidité le sucre du chocolat. Un crumble apporte une touche croquante! ECLAIR FRAMBOISE CHOCOLAT BLANC Pour 12 éclairs Pour la pâte à choux 12cl d'eau 12cl de lait 1 cul. Eclairs au chocolat blanc et au citron. à café rase de sucre semoule 1 cuil. à café rase de sel fin 115g de beurre doux en morceaux 140g de farine tamisée 1 oeuf pour la dorure 4 oeufs entiers Crème pâtissière au chocolat blanc 50cl de lait entier 120g de sucre semoule 1 cuil à café bombée de farine 40g de fécule de maïs (MaIzena) 2 oeufs moyens. 80g de chocolat blanc dessert Crumble spéculoos 50g de farine 50g de poudre d'amande 50g de beurre salé ou beurre doux + pincée de sel 50g de sucre en poudre 1 cuil à café de mélange pour pain d'épices Coulis de framboises: 400g de framboises (surgelées ou fraîches si de saison) 1cuil.
• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez 2 minutes fondre l'ensemble. • Émulsionnez à l'aide d'un fouet par de petits cercles concentriques jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant. • Réservez. LES INGRÉDIENTS DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE 780g de lait entier - 15g de poudre de cacao - 80g de sucre semoule - 40g de Maïzena - 80g de jaunes d'œufs - 540g de ganache au chocolat réalisée préalablement LA RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE • Blanchissez les jaunes, le sucre et la Maïzena. Ajoutez le cacao en poudre. • Portez le lait à ébullition. Éclairs au chocolat (les meilleurs) | RICARDO. Versez une partie sur le mélange pour le détendre. Remettez le tout dans la casserole pour la cuisson. • Fouettez énergiquement jusqu'à épaississement de la crème. Portez à ébullition pendant 1 minute. • Incorporez la ganache au chocolat. Mélangez. • Réservez au froid. LES INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT 100g de lait entier - 30g de sirop de glucose - 130g de tablette Noir Équilibré 66% - 190g de pâte à glacer noire LA RECETTE DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT • Portez le lait et le sirop de glucose à ébullition.
La crème va épaissir et se mettre à bouillir. Stopper la cuisson et la mettre dans le saladier. Ajouter le chocolat blanc préalablement haché (au couteau ou au robot). Mélanger: grâce à la chaleur de la crème pâtissière le chocolat va fondre tout seul et s'imcorporer! Coulis de framboise: Conserver 3 framboises par éclair (12 x 3) et mettre le reste des framboises dans une casserole, les faire cuire à feu doux. Lorsque les framboises sont cuites et en purée, les passer au tamis et récupérer le coulis. Mettre le coulis dans la casserole, ajouter l'agar agar et bien mélanger. Faire bouillir la préparation une minute et réserver. Crumble spéculoos: préparer le crumble, dans le robot ou dans un saladier mettre tous les ingrédients et les mélanger soit avec la feuille du robot soit du bout des doigts pour sabler la pâte. Quand celle ci ressemble à du gros sable, la verser sur une feuille de papier cuisson. Cuisson th. Actualités Recette Éclair au chocolat - La Maison du Chocolat. 150°c pour 15 min env. (four préchauffé). Le réserver. Chantilly: Dans le batteur du robot ou dans un saladier bien froid, mettre la crème fraîche.
Notes Quelques conseils pour la pâte à choux: respecter le grammage des œufs, les incorporer un à un, bien dessécher la pâte, ne pas ouvrir la porte du four avant 25 min de cuisson. Ces éclairs chocolat blanc et coco se conservent 48h. Si vous utilisez du fondant pour le glaçage, portez-le à 37°C au bain-marie avant utilisation.
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