Entrées Recettes d'entrées froides Pâté de foie Recette typique de nos terroirs, le pâté de foie est une charcuterie réalisée principalement à partir de foie de porc, de volaille ou de veau. Il se déguste très bien nature, avec une tranche de pain. Selon sa composition, le pâté de foie se marie aussi parfaitement avec du vin rouge ou blanc. Mais rien ne vous empêche non plus de l'intégrer dans vos recettes cuisinées, comme des croquettes de pâté au piment d'Espelette. Un ingrédient qui fleure bon la campagne. Pâté de foie maison Une mousse de foie de volaille à tartiner sur une bonne tranche de pain! On peut remercier Fabien Pairon pour cette recette accessible et vraiment goûteuse... Foie de lotte poêlé Connaissez-vous le foie de lotte. Il se cuisine très bien et c'est délicieux. Pensez à le demander à votre poissonnier. Icone étoile 34 avis Terrine de foies de volaille Un grand classique mais toujours agréable dans un pique nique ou un buffet, très facile à faire. 38 avis Assiette de charcuterie Une assiette de charcuterie, idéale pour un apéro dînatoire.
1 h 30 Facile Pâté de foie 1 commentaire 500 g de foie de porc bien épluché 250 g de lard gras sans la couenne 1 oignon 1 échalote Quelques brins de persil simple 50 g de beurre 50 g de farine 4 dl de lait 2 œufs 12 g de sel 6 g de poivre 1 noix de muscade râpée 5 g de quatre-épices 1. Dans une casserole, mettez le beurre coupé en morceaux. Faites-le fondre puis ajoutez la farine pour faire un roux. 2. Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le lait, tout en continuant de mélanger. Salez, poivrez et portez à ébullition pendant 1 minute. 3. Réservez jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement. 4. Epluchez et coupez grossièrement l'oignon et l'échalote. Lavez le persil. Coupez le foie et le lard en morceaux. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes? Tailler un oignon 5. Hachez la viande, l'oignon, l'échalote et le persil avec la grille la plus fine. Placez ce mélange dans un grand mixeur avec la béchamel bien froide, les 2 jaunes d'œuf, le sel, le poivre, la muscade et les épices.
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Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l'occasion de l'épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle. Aujourd'hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. A l'origine il s'agissait d'un pâté d'alouettes. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes. En suivant cette recette vous obtiendrez deux petits pithiviers pouvant convenir à deux ou quatre personnes en fonction des appétits. La recette de pâte donnée ici n'est pas celle d'une pâte feuilletée, finalement nous la préférons car celle-ci s'imbibe d'avantage du goût des viandes et de la sauce tout en conservant un extérieur croquant.
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