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Par Manon C. · Publié le 8 mai 2020 à 12h17 La brasserie La Belle Epoque accueille son nouveau chef, Mathieu Poirier, qui nous dévoile sa nouvelle carte de saison. Quelques mois après avoir retrouvé son ADN originel des années 1900, la brasserie La Belle Epoque accueille dans ses cuisines un nouveau chef: Mathieu Poirier. A 29 ans, ce dernier est déjà passé par Lasserre, le Pré Catelan et le Royal Monceau. Un beau parcours pour ce jeune chef qui passe désormais derrière les fourneaux de cet ancien cabaret, avec l'envie de mettre à l'honneur les produits de qualité et de saison, dégotés chez des petits producteurs! Le poisson de son fish & chips, le bar de son ceviche, les moules de sa soupe safranée et les homards, c'est Emmanuelle Marie, basée à Granville, qui les lui fournit. Dr mathieu poirier frederick. Le poulet - fermier et de 100 jours - vient lui de chez Thierry Dumas. La viande de bœuf de la ferme de Marie-Claire dans l'Aveyron. Et le panier quotidien des légumes bio des jardins du Loiret, avec la complicité de Joël Thiebault.
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