Placez les 2 filets de poisson dans un plat creux, arrosez-les d'huile d'olive et parsemez de thym. Salez et poivrez. Laissez mariner 1 heure au frais (retournez les filets au bout de 30 minutes). 3. Préchauffer le four à th. 7 – 210 °C. Enlevez le beurre de thym du film alimentaire et coupez-le en rondelles. Retirez la lotte de la marinade et égouttez-la. Reconstituez la queue en plaçant au centre des 2 filets, des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat et enfournez pour 20 minutes. Arrosez régulièrement. 4. Au sortir du four, laissez reposer 5 minutes et découpez en tranches épaisses. Astuce de Cyril Lignac: Pour accompagner cette délicieuse recette de lotte une variante consiste à remplacer l'accompagnement à base de topinambours par une purée de patate douce mixée avec de la crème et du beurre et dans laquelle vous ajoutez une pointe de cannelle. Associée à votre rôti de lotte au lard et au beurre de thym, cette purée à la saveur douce et sucrée relevées d'un peu de cannelle ira idéalement.
45 min Intermédiaire Lotte au lard 0 commentaire Recette très facile à réaliser. Demandez à votre poissonnier de couper la queue de la lotte pour gagner du temps. 1 queue de lotte ou baudroie de 1 kg 200 g de lard maigre 80 g de beurre 3 c. à soupe de farine 2 oignons 2 verres de vin blanc 10 cl de créme fraîche 1 c. à soupe de vinaigre blanc sel, poivre 1. Pelez et émincez les oignons, coupez le lard en lardons. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2. Coupez la lotte en belles tranches, salez et poivrez-les, passez-les dans 2 c. à soupe de farine. Faites fondre le beurre (50 g) dans une cocotte et faites revenir les tranches d'oignons et le lard. Dés qu'ils sont dorés, retirez-les. 3. Dans la même cocotte, faites revenir les tranches de lotte 2 min de chaque côté, sortez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud. 4. Mettez le reste du beurre dans la cocotte. Une fois fondu, versez le reste de la farine et remuez vivement avec une spatule en bois. Ajoutez le vin blanc, continuez à tourner à feu assez vif pendant 5 min, puis incorporez la créme fraîche et le vinaigre.
). Au barbecue: Faites des cubes de poisson enroulés dans du lard. Piquez-les avec des pics à brochette pour mieux les tenir. Attention, il vous faudra un peu plus de lard que sur cette recette. Rôti de lotte au lard Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 25 min Type de plat Plat principal Cuisine Française ▢ 1 queue de lotte 2 filets soit 1kg ▢ 12 tranches fines poitrine fumée plus si vous faites des brochettes ▢ thym ou thym citron ▢ piment d'Espelette ▢ poivre du moulin ▢ Préchauffez votre four à 160°C. Préparez le poisson ▢ Idéalement demandez à votre poissonnier de lever les filets de queue de lotte, sinon référez-vous à l'article plus haut. ▢ Poivrez, parsemez légèrement de piment d'Espelette et de feuilles de thym l'un des deux filets, disposez l'autre par dessus, tête-bêche pour former un rôti d'épaisseur homogène assaisonné au centre. ▢ Posez les bandes de lard côte à côte en les faisant se chevaucher un peu sur votre plan de travail pour obtenir un ensemble de la longueur de la queue de lotte.
Association terre-merre Cette association lotte et lard est excellente. Et pas seulement en termes de saveurs. La poitrine rôti et fond un peu, graissant la lotte et apportant du moelleux. C'est le principe utilisé pour les viandes ou volailles bardées de lard qui évite le dessèchement à la cuisson. Donc pour cette recette pas ou très peu d'huile d'olive. Et pas de sel, le lard s'en charge. Je trouve que le thym et le piment d'Espelette fonctionnent bien avec ces deux produits que sont la lotte et le la poitrine fumée. Mais vous pouvez laisser libre court à votre imagination, choisir d'autres herbes, mettre entre les deux morceaux de lotte d'autres épices ou une préparation à base par exemple de fruits secs, de pistou… A vous de jouer! Plusieurs cuissons possibles pour cette recette: Cuit au four: Vous ferez un rôti complet, déposé dans un plat à gratin, éventuellement avec un très léger filet d'huile et hop au four pour une vingtaines de minutes maximum. A la plancha: Coupez votre rôti en médaillons avant de le cuire à la plancha (ou faites des médaillons de lotte que vous enrobez de poitrine, comme vous préférez!
Attention, la lotte ne supporte pas d'être trop cuite, elle devient caoutchouteuse! Oter les ficelles, couper des tranches de 2 cm d'épaisseur avec un bon couteau et servir de suite avec sa garniture. Récupérer le jus dans le plat de cuisson dans une petite casserole, le déglacer avec un peu de vin blanc et éventuellement un peu de fumet de poisson dilué dans la crème. Servir à part dans une saucière. Le rôti peut être préparé quelques heures à l'avance et être placé au frais jusqu'au moment de sa cuisson. Il en est de même pour les pommes de terre ou pour une purée servant d'accompagnement. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
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