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Récolter l'asperge © RUSTICA - 2012 Les asperges se récoltent à partir de la troisième année de plantation. Si vous le faites avec soin, la production peut ainsi durer une bonne dizaine d'années. Conseil: Lors de la première année de récolte, contentez-vous de prélever trois ou quatre asperges par pied. Ensuite, en période de pleine production, vous pouvez obtenir une moyenne de 500 g par pied. Bon à savoir: Les asperges se récoltent dès que les premières pointes blanches apparaissent à la surface de la terre. Si vous attendez deux ou trois jours, elles deviennent roses puis violettes au fur et à mesure de leur sortie de terre. Enfin, si vous appréciez les asperges vertes, attendez qu'elles atteignent une dizaine de centimè pied d'asperge produit pendant une dizaine d'années. Récolter les asperges buttées Trois ans après la plantation, récoltez vos premières asperges. Si vous avez réalisé des buttes sur chaque pied, avec la main, dégagez la terre qui en-toure les jeunes pousses appelées turions.
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