Pour les articles homonymes, voir Angélique. Angélique confite La confiserie de l'angélique est une spécialité de la ville de Niort [ 1]. Ce sont les religieuses de Niort au XVIII e siècle qui ont inventé cette confiserie à partir de l' angélique officinale, confite en batonnets cannelés [ 2]. L'angélique confite est notamment utilisée pour garnir les traditionnelles galettes charentaises. Pour avoir le droit de porter la mention « de Niort » et bénéficier du label Charentes-Poitou, l'angélique doit être cultivée aux portes de Niort dans le marais poitevin et transformée sur place. Sommaire 1 Période de cueillette et recette 2 Notes et références 3 Voir aussi 3. EHPAD Résidence L'Angélique, Niort (79000) - Sanitaire-social. 1 Articles connexes Période de cueillette et recette [ modifier | modifier le code] La récolte des tiges (ou bâtons) destinées au confisage et à la confiture se fait de juillet à septembre. En fonction de la saison estivale et pour éviter une trop forte lignification, elle sera plus ou moins précoce en juillet. Un confisage dans les règles commence par un épluchage minutieux puis le bain de sucre à renouveler sept fois.
Nathalie QUERLIER Responsable d'Affaires Nathalie QUERLIER De formation commerciale et ancienne exploitante de Campings, je vous guide dans la concrétisation de vos projets HPA dans le secteur Sud-Ouest. TéMOIGNAGES Ils nous font confiance « En 2018 nous avons choisis de vous confier la cession de notre camping (en vente de parts sociales). Votre professionnalisme, votre connaissance du monde de l'HPA, votre efficacité et votre enthousiasme nous ont permis de concrétiser la vente en moins de 6 mois. Encore merci! L angélique niort park. par Magali et Yann JUHEL Ex-Gérants, Camping de la Plage « Dès le début de nos premières démarches d'acquisition, vous avez su nous écouter, nous guider et nous conseiller. Vous avez su analyser nos besoins, être réactifs, faire force de pugnacité dans la recherche d'affaires pouvant correspondre à notre projet. Sur notre acquisition, vous nous avez accompagné de A à Z c'est-à-dire de la proposition d'achat jusqu'à la signature définitive et même après avec un suivi très rigoureux et sérieux du dossier.
C'est, d'ailleurs, lors d'une épidémie de peste en 1602 que cette plante aurait protégé les Niortais. Ce sont les religieuses de Niort qui, au XVIIIe siècle, ont eu l'heureuse initiative de produire l'angélique confite. Le procédé s'effectue par étapes: les tiges, conservées dans la saumure après récolte, sont dessalées à l'eau froide une douzaine d'heures. Elles sont ensuite ébouillantées puis épluchées, débarrassées de leurs grosses fibres et disposées à la verticale dans des bacs contenant un sirop de sucre et d'eau. Le confisage des tiges dure une semaine, on y alterne trempage (cuisson) et égouttage. L angélique niort hotel. Le sirop, dont les dosages sont gardés secrets par les artisans-confiseurs, est régulièrement complété en sucre, afin que les tiges en absorbent le maximum. Après un dernier égouttage prolongé, les tiges d'angéliques sont débitées en bâtonnets (100g) et enveloppées dans du papier cellophane. L'angélique confite reste essentiellement réservée à la pâtisserie: gâteau à l'angélique, confiture à l'angélique, chocolats à l'angélique, sujets moulés en pâte d'angélique.
LIQUEUR D'ANGELIQUE DE NIORT 40% vol Macération et distillation avec cognac ANGELIQUE CONFITE EPLUCHEE GLACEE Friandises et pour enrobage chocolat AIGUILLETTES D'ANGELIQUE EPLUCHEE Angélique épluchée égouttée enrobée de sucre ANGELIQUE CONFITE EPLUCHEE EGOUTTEE La peau et les fibres en moins, pour fabrication de pâtisserie, confiserie, etc… CREME D'ANGELIQUE DE NIORT Plus concentrée qu'une confiture. Angélique Niort Marais Poitevin. Pour fabrication de Coulis, pâtisserie, confiserie, etc… CONFITURE D'ANGELIQUE ANGELIQUE CONFITE EGOUTTEE ANGELIQUE CONFITE EGOUTTEE EN CUBE 5 x 5 mm SIROP D'ANGELIQUE SUPREME D'ANGELIQUE DE NIORT 10% vol Assemblage de la crème d'Angélique et de la liqueur d''Angé un coulis alcoolisé pour nappage ou fabrication de desserts. ELIXIR D'ANGELIQUE 63% vol Sans sucre GREEN ANGELIQUE 15% vol Angélique en macération dans sa liqueur GRAINES ET RACINES D'ANGELIQUE PIGOUILLE ANGELIQUE Angélique épluchée égouttée enrobée de chocolat noir. Sur commande nous pouvons vous proposer des assortiments avec les boîtages en cours.
Attention, cela peut prendre plusieurs jours! Vous trouverez sur internet de très nombreuses variantes de recettes, souvent bien plus précise que ce petit exemple de préparation. La philosophie reste cependant toujours la même et libre à vous de l'adapter selon vos goûts!
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