Canard à la vanille. Recette créole traditionnelle. Laissez vos papilles vagabonder au gré de nos saveurs épicées. Niveau de difficulté: Facile. Ingrédients: Pour 4 personnes. - 1 canard. - 2 gousses de vanille. - 4 gousses d'ail. - 4 petites tomates. - 1 piment. - 1/2 cuillère à café de curcuma. - 1 morceau de gingembre. - 1 branche de thym. - Sel. Poivre. Préparation de la recette: Découpez le canard, salez, poivrez, mettez-le dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de canard dans de l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile. Émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le piment, le gingembre. Fendez en deux les gousses de vanille. Découpez les tomates en dès. Faites roussir les oignons dans la marmite, ensuite ajoutez votre mélange pilé, bien mélanger, laissez mijoter 3 minutes avant de rajouter, les tomates, le curcuma, la vanille. Laissez mijoter de nouveau 4 minutes en tournant régulièrement. Ajoutez les morceaux de canard, de l'eau chaude à hauteur des ingrédients et la branche de thym.
Par Chef Damien Le cari de canard à la vanille: une variante du célèbre cari, pour un plat exotique et délicieux. Ingrédients 4 personnes Matériel Marmite Préparation 1 Découpez les hauts de cuisse et le magret en plusieurs morceaux. 2 Dans une marmite, faites chauffer l'huile et laissez bien dorer les morceaux de canard. Puis incorporez les oignons ciselés, l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la tomate ainsi que les deux gousses de vanille fendues et le miel. 3 Laissez cuire 10 min en mélangeant bien. Mouillez le canard aux 3/4. Couvrez la marmite et laissez réduire au moins 45 min à feu moyen, jusqu'à évaporation totale de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Commentaires Idées de recettes Recettes à base de canard Recettes de Chef Damien Recettes de canard à la vanille Recettes de canard aux épices
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 4 à 6 personnes Ingrédients - 1 canard - 3 gros oignons - 6/8 gousses d'ail - 5 clous de girofle - 1 noix de muscade - 1 cuillère à soupe de curcuma - 2 gousses de vanille bourbon - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille - gingembre - huile - sel/poivre Préparation 1- Emincer deux oignons, clouter le troisième avec les clous de girofle, hacher l'ail et le gingembre finement. 2- Couper le canard en morceaux, saler, poivrer, bien faire revenir le tout. 3- Ajouter ensuite les oignons, l'oignon clouté, le curcuma, la muscade, le gingembre, l'ail. Puis le miel, l'extrait de vanille et les graines de vanille (ne pas mettre les gousses de vanille à cuire avec). 4- Laisser cuire pendant 10 minutes environ à feu doux, bien mélanger le tout. Recouvrir le canard d'eau aux ¾. 5- Saler selon votre goût et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure (surveiller de temps en temps afin de garder une sauce onctueuse).
Dans un plat à rôtir verse de l'eau bouillante sur 2, 5 cm de haut. Pose une grille sur le plat avec l'eau. Place les cuisses sur la grille, coté peau vers le haut. Fais rôtir le canard pendant 40 minutes dans un four chaud à 220°C en chaleur tournante, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Coupe en deux afin de séparer le haut de cuisse, du pilon. Dans une poêle froide place ton magret côté peau. Fais-le cuire à feu doux pendant 6 minutes pour qu'il perde un maximum de graisse. Puis sur feu vif fait caraméliser la peau pendant 1 minute. Après avoir retiré l'excédent de graisse de la poêle, retourne le magret et saisit la chair pendant 1minute. Enfourne ensuite ton magret à 180°C à chaleur tournante pendant 5 minutes. Puis laisse le se reposer 3 minutes dans la poêle mais hors du four. Dressage Place ⅓ de ton magret dans l'assiette, ajoute un morceau de confit puis la sauce. Sers avec les légumes de ton choix (voir « Que servir avec? »). Notes Comment bien réchauffer le confit de canard sans le dessécher?
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Simplement, calmement.... Ressentez votre souffle un peu comme le tracé d'une sinusoïde, comme une vague, la vague du souffle. Ressentez comme si la mer se déposait à l'expir sur une plage de sable, puis se retirait à l'inspir. Vous pouvez visualiser d'ailleurs, visualiser une plage de sable et ce mouvement de la mer, à un rythme qui n'appartient qu'à vous. A l'inspir, la mer se retire, à l'expir, la mer se dépose........ Continuez ainsi, concentrez vous bien...... A chaque expir, ayez la sensation que le corps se relache, se dépose davantage. A chaque expir, ayez la sensation de peser plus lourd. Restons dans cette observation du souffle ou cette visualisation de la mer, encore quelques instants.... Si vous avez utilisé la visualisation de la mer, laissez là se fondre, s'évaporer....... Placez maintenant votre attention sur votre ventre. Vos deux mains peuvent être posées à plat de part et d'autres à hauteur du nombril, vos doigts se font face, et vos deux majeurs se touchent. Amenez maintenant votre respiration au niveau du ventre.
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