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Recette Moelleux au Chocolat sans Farine Préambule: Une envie irrésistible de préparer et savourer un moelleux au chocolat mais vous n'avez plus de farine dans vos placards? Précipitez-vous sans plus tarder sur cette recette qui vous indiquera simplement comment le réaliser en remplaçant la farine par un peu de poudre d'amande. Préparation: 25 min Cuisson: 40 min Total: 65 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes: 100 g de chocolat noir à 70% 3 oeufs 45 g de poudre d'amande 25 g de beurre 60 g de sucre en poudre Préparation de la recette Moelleux au Chocolat sans Farine étape par étape: 1. Coupez le beurre et le chocolat en morceaux et faites-les fondre ensemble dans une casserole à feu doux. 2. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs en neige ferme au batteur électrique dans une jatte tout en y intégrant 30 g de sucre. Recette - Mini-roulés au chocolat sans beurre, sans produits laitiers en vidéo. 3. Placez les jaunes dans un saladier, versez le restant de sucre et fouettez-les jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
NDP: 10 Préparation: 30 mn Cuisson: 25 mn Ingrédients: Mousse au chocolat: 200 grs de chocolat pâtissier noir, 5 œufs, 1 pincée de sel. Gâteau: 3 œufs, 120 grs de sucre, 60 grs de fécule de pommes de terre. Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y ajouter les jaunes d'œufs un à un, bien mélanger. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en neige très ferme, incorporer au mélange délicatement, garder au frais. Allumer le four à 160° Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Séparer les 3 œufs, dans un bol, battre les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de pommes de terre, mélanger. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, très ferme. Biscuit roulé au chocolat sans farine manou. Mélanger les blancs à la préparation des jaunes, délicatement. Verser sur la plaque et étaler uniformément. Enfourner pour 15 mn. Après cuisson, décoller du papier encore chaud et rouler ensembles, après refroidissement dérouler, étaler la mousse au 2/3, rouler et napper avec le reste.
Ou, pour rester plus classique, réalisez une ganache au chocolat caramel comme dans cette bûche chocolat caramel (même principe que celle-ci) ou bien une autre ganache de votre choix. Vous pouvez aussi opter pour une ganache montée au chocolat blanc comme dans cette bûche roulée aux deux chocolats mais ce sera très différent et faites-la peu avant de servir (sans passer par la case congélateur).
Cuisson La cuisson est rapide d'une part car la pâte est fine mais surtout car on doit obtenir une pâte souple et encore humide (mais pas crue hein) pour pouvoir la manipuler et donc l'enrouler. Si trop cuite la pâte va se casser. 2. Repos et « enroulage » Le repos rapide de la pâte dans un entourage humide (papier mouillé) et recouverte de la plaque va permettre de conserve encore un peu de vapeur et donc la souplesse du biscuit. C'est la raison pour laquelle après cuisson on couvre la pâte avant de démouler. Biscuit roulé au chocolat sans farine fecule. Même principe pour l'enroulage: on utilise toujours un support humide et on garde la pâte roulée dans du film alimentaire. Je vous suggère par ailleurs, comme on voit sur les photos, de serrer le biscuit mais pas trop. Ainsi nous auront plusieurs tours visibles et pas une pâte qui colle trop. 3. Déroulage et garniture Le déroulage est ce qu'il y a de plus facile et rigolo (et le stress disparaît, ouf, il se déroule! ). Je vous suggère de garnir tout de suite le biscuit (n'oublions pas qu'il n'y a pas de matière grasse à part celle des oeufs qui est petite).
C'est une base qui sèche vite. Pour bien garder la forme, serrez et envellopez-le dans du papier film et gardez-le au frais. Pour pourrez ensuite si vous le souhaitez garnir le dessus. Voilà vous savez tout (et c'est presque plus long à écrire qu'à réaliser! ). Vous pouvez maintenant vous lancer sans stress.
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