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Localisation
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1 février 2017 je suis votre recette Opéra qui indique que c'est du 33, 5x33, 5 (8 à 10 personnes) La recette ci-dessus vous permet de faire 1 plaque 33, 5 x 33, 5 cm. Bonjour Chef Philippe Pensez-vous que l'on puisse utiliser du Ghee (beurre clarifié indien) pour réaliser ce biscuit Joconde ou faut-il le préparer selon la recette que vous indiquez? Merci 5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Chris2016 25 octobre 2016 29 octobre 2016 Franchement je ne connais pas ce beurre indien. Pourquoi ne pas faire le test et nous faire partager le résultat? Biscuit qui sent l'œuf... Bonjour, Je viens de réaliser la recette de biscuit joconde pour faire un number cake. J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai même regardé la vidéo avant... Je voudrais savoir si c'est normal que le biscuit sente assez bien l'œuf à la sortie du four? J'ai cuit dans un tapis en silicone avec des bords... Est ce que c'est raté? Buche de noel avec insert croustillant de. Ça va avoir le goût d'omelette? Ça me fait peur... pourtant le biscuit est beau, il est bien uniforme, bien cuit.
Portez le sirop à ébullition et ajoutez la crème. Dés la reprise de l'ébullition, ajoutez le cacao et fouettez bien afin de dissoudre le cacao. Laissez cuire doucement pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume en eau ( 50 g). Au terme de la cuisson, ôtez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Fouettez vivement pour la dissoudre complètement. Utilisez le glaçage entre 25 et 30°. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes si besoin est. Montage Tapissez le moule à bûche de film alimentaire en le faisant bien adhérer aux parois du moule. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Disposez l'insert au milieu en appuyant légèrement. Recouvrir d'une couche de mousse. Posez la plaque de croustillant praliné. Versez dessus le reste de mousse. Disposez le moelleux taillé aux dimensions du moule. Appuyez légèrement. Buche de noel avec insert croustillant chinois. Mettre la bûche au congélateur pour 6 heures minimum. Sortir la bûche congelée et posez-la sur une grille que vous poserez sur un récipient afin d'acceuillir le surplus de glaçage.
Le glaçage miroir au chocolat: Réhydratez votre gélatine dans un bol d'eau. Déposez le chocolat en poudre dans un saladier. Dans une casserole, versez l'eau et le sucre pour faire un sirop. Stopper la cuisson au premier bouillon et versez-le sur le chocolat en poudre. Fouettez bien. Faites bouillir la crème et ajoutez la gélatine. Incorporez-la bien puis versez le tout sur le premier mélange. Vous pouvez mélanger à la Maryse pour éviter d'incorporer trop de bulles d'air. Sinon passez un coup de mixeur plongeant sans le faire ressortir du glaçage. Attendez que le glaçage soit entre 20 et 25°c pour le verser sur votre bûche tout juste sortie du congélateur. Astuces: Pour glacer, déposez votre bûche sur une grille posée, elle, sur un saladier ou un plat afin de ne pas mettre du chocolat partout. Buche de noel avec insert croustillant. Versez votre glaçage à l'aide d'un pichet. Si vous ne voulez pas la manger de suite, remettez-la directement au congélateur, sinon déposez-la dans votre frigo pour qu'elle finisse de décongeler tranquillement.
INGRÉDIENTS: Mousse Chocolat Blanc Vanille: 400 g de crème liquide entière 130 g de lait entier 140 g de chocolat blanc Ivoire 100 g de jaunes d'oeufs 20 g de sucre 1 gousse de vanille 6 g de gélatine Insert fruit de la passion: 250 g de purée de fruits de la passion 50 g de sucre 2 g d'agar-agar Croustillant praliné 60 g de pâte de praliné noisette 60 g de crêpes dentelle 60 g de chocolat lait Pour le décor, j'ai utilisé une toile décor matelassée Flexipan de chez Guy Demarle. Plus d'infos ici Préparez le croustillant praliné. Faites fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné Pendant ce temps, émiettez les crêpes dentelles. Recette de la bûche de noël chocolat vanille de chef. Versez les brisures de crêpes dentelle dans le mélange fondu refroidit. Sur un papier sulfurisé, étalez sur 1cm de hauteur aux dimensions de votre moule à bûche. Réservez au frais. Préparez l'insert. Dans une casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l'agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir.
Mettre au congélateur pour une nuit. Après une nuit au congélateur, on prépare le glaçage miroir au chocolat au lait. 100 g de chocolat au lait 150 g de crème fraîche entière 75 g d'eau 225 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 103°C. Rajoutez la crème et remontez à 103°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Incorporez bien. Versez sur le chocolat au lait. Recettes de bûche de noël et de noël à préparer à l'avance - Dernières recettes - Page 3. Laissez fondre. Passez la préparation au mixeur plongeant pour lisser. Si des bulles d'air apparaissent tamisez et laissez retombez la préparation entre 27 et 29 °C Sortez la bûche du congélateur. Posez la sur une grille elle même posée sur une plaque. Versez le glaçage sur la bûche, laissez égouttez puis disposez la sur son plat de présentation. Décorez ensuite à votre idée. J'ai saupoudré de paillettes or et de sapins en chocolat. La bûche doit décongeler au moins 6 heures au frigo
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