Diriger une boulangerie, en étant soucieux de la qualité des produits proposés, de son bon fonctionnement, et s'inscrire ainsi dans la durée, nécessite une couverture d'assurance spécifique et adaptée à son activité. Il en va de la pérennité de l'entreprise. Vous souhaitez ouvrir votre propre boulangerie? Commencez par télécharger notre livre blanc! Articles complémentaires sur les fonds de commerce en boulangerie Comment choisir son fonds de commerce en boulangerie? Comment optimiser la valorisation d'un fonds de commerce en boulangerie? Comment réussir la vente de sa boulangerie?
Logiquement, un four récent aura un impact sur la valeur du fonds de commerce, et augmentera son attractivité. Il ne faut pas se focaliser sur la valeur du matériel (qui est résiduelle lorsque celui-ci est amorti), et se poser les bonnes questions en voyant l'outil de production et l'agencement du magasin. Les équipements sont « vendus en l'état », après un inventaire détaillé et la fixation d'un prix par un expert. C'est ainsi un sentiment général, un ressenti positif que vous devez avoir. Pour réaliser la bonne opération, faites vous accompagner par votre propre expert-comptable, qui saura vous aiguiller lorsque les chiffres se multiplient!
Que l'on souhaite se lancer dans l'aventure de la boulangerie-pâtisserie avec une première acquisition, ou qu'il s'agisse d'un second projet, le moment de la signature pour l'achat d'un fonds de commerce est important. Avant de se lancer, il est primordial de vérifier quelques points clés, pour être sûr de payer le bon prix… et négocier! Calculer le prix en fonction du pourcentage du chiffre d'affaires La donnée essentielle à analyser est évidement le chiffre d'affaires! Pas simplement sur le dernier exercice, mais au moins sur les 3 dernières années. Ainsi, la valeur du chiffre d'affaires, ou même l'excédent brut d'exploitation (EBE) sont à décortiquer, année par année, mois par mois. Cette analyse va vous permettre de comprendre si le commerce est en phase ascendante ou plutôt en déclin. Regardez la proportion de ventes réalisées via des livraisons, si l'activité pâtisserie fonctionne… Le prix est, au regard de ces informations, déterminé en pourcentage du chiffre d'affaires HT. Pour les fonds de commerce alimentaire, la fourchette peut aller de 50 à 120% (valeurs extrêmes).
Dans le secteur de la boulangerie, ce pourcentage varie de 50 à 110%. Si le commerce est en forte croissance, on peut également appliquer ce pourcentage à un chiffre d'affaires prévisionnel, afin de prendre en compte la future prise de valeur du fonds de commerce. Valorisation sur la base du bénéfice Cette estimation se base sur la rentabilité de la boulangerie. Elle consiste à appliquer un coefficient au bénéfice de l'entreprise. Ce dernier doit cependant être ajusté, car certains éléments faussent les résultats nets du commerce: rémunération excessive du gérant, loyers trop faibles ou trop élevés par rapport au marché actuel, bénéfices ou déficits exceptionnels suite à des évènements ponctuels, etc. Valorisation par comparaison Cette méthode ne se base pas sur les éléments comptables de la boulangerie, mais sur le contexte du marché actuel. Elle est donc intéressante, puisqu'elle permet de se positionner directement sur un marché en constante évolution. Elle consiste simplement à faire une moyenne des prix de cessions en cours ou récentes, pour des boulangeries se situant sur le même secteur géographique et similaires au commerce que vous souhaitez évaluer (même type de produits, même taille, même nombre de salariés, etc.
Préparer votre plan de financement. Présenter un dossier complet. Vous faire accompagner par un professionnel. Si vous souhaitez faire votre lettre de demande de financement, vous pouvez trouver de nombreux modèles sur Internet qui vous aideront à la réaliser de la meilleure des manières votre lettre de financement. Vous pouvez effectuer votre demande de financement auprès des différents établissements bancaires ou auprès d'investisseurs individuels, à savoir les business angels, qui vous aideront dans le développement de votre entreprise, en plus de vous financer, pour s'assurer que leur investissement est le bon.
Zoomez, dézoomez sur votre futur emplacement. Réalisez toute sorte d'analyses thématiques pour qualifier votre emplacement et analyser précisément vos cibles de clientèle. Prenez le contrôle de votre projet en dimensionnant exactement votre zone de chalandise Posez-vous les bonnes questions et trouvez les réponses en live: Combien d'habitants habitent (fins de journée, soirs et weekends) près de mon futur bien? Combien de salariés travaillent à proximité en journée? Dans quelle typologie de quartiers se trouve le commerce, l'agence que je désire implanter? Suis-je dans un environnement à dominante urbaine et catégories socioprofessionnelles modestes ou environnement à dominante mixte rurale-urbaine et à revenus élevés? Une dominante de ménages avec enfants, etc… L'environnement commercial de mon futur point de vente est-il proche ou loin de pôles commerciaux attractifs? Y-a-t-il des centres commerciaux, des retails-parks, des zones d'activités, des supers ou hypermarchés qui viennent m'amener du flux de clientèle potentielle, ou au contraire me les détourner?
L'artisan devra assurer directement et lui-même le pétrissage de la pâte, sa fermentation, son façonnage et sa cuisson. C'est ce que prévoit l'article L. 122-17 du Code de la consommation. Il est rappelé que l'artisan boulanger exerce trois activités principales: la fabrication et la distribution de pain, qui représentent globalement plus de 50% du chiffre d'affaires de la profession; la fabrication et la distribution de pâtisserie-viennoiserie, qui assurent plus de 30% du chiffre d'affaires de la profession; la revente de produits de biscuiterie, de biscotterie et de produits de régime. En outre, en zone urbaine, l'artisan boulanger est parfois tenté de développer un rayon traiteur. Ainsi, l'enseigne « boulangerie » ne peut être utilisée si l'on achète les produits d'un autre boulanger pour les revendre ensuite. L'activité à retenir dans pareil cas étant celle de « dépôt de pains ». Le statut juridique à choisir par le boulanger Aussi, en fonction de l'activité exercée par le boulanger peut être soit artisanale quand il n'effectue que de la production de pain, artisanale et commerciale lorsqu'il en revend parallèlement à la production et commerciale lorsque l'entreprise comprend plus de 10 salariés.
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