Votre évènement peut être réalisé 100% sur-mesure à partir des produits de la carte. Faites vos choix! TÉLÉCHARGER EN PDF Brasucade de moules ou sépions / 2, 50 au jus d'agneau, 200g par portion Accras de Morue / 2, 50 Environn 100g par portion BROCHETTE DE POULET / 2 2 brochettes de 50g par portion Pizza, quiche, feuilleté du boulanger / 2, 5 Assortiments de bouchées ( envrion 100 g) TAPAS MECHOUIA & CROÛTON / 2 Tomates, oignons, poivrons, épices & jus de citron TAPAS DE Caviar d'aubergines. Jambon cru sur socle il. & croûton / 2 Aubergines, huile d'olive, ail et jus de citron POIVRONS GRILLÉS & CROÛTON / 2 grillés au feu de bois tapenade d'olives vertes, noires & CROÛTON / 2 Pâtes d'olives PIQUE DE TOMATES & MOZZARELLA / 2, 5 3 piques par portion PIQUE ABRICOT SEC & CHEVRE / 2, 5 PIQUE DE JAMBON & MELON / 2, 5 TARTE AUX LÉGUMES MAISON / 3 Oignons, poivrons, artichault sur fond de moutarde. Servi à la part TAPAS DE THON, TOMATE & MAYONNAISE / 3 Toast avec crème de thon, tomate, ail & huile d'olive oeuf mimosa / 1, 5 Oeuf farci ail & mayonnaise tartines / 3, 5 beurre & saucisson, rillettes & cornichon ou chèvre & jambon cru Nos moules sont de mer et en direct de notre producteur de la région!
334 mots 2 pages FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT APPELLATION DE LA PREPARATION: ASSIETTE ARGUMENTAIRE DE VENTE: C'est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET: Matériel:1 planche, couteau de tranche, couteau d'office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients: Jambon cru sur socle PROGRESSION DU TRAVAIL: Le choix du jambon est lié au prix de vente pratiqué dans le restaurant. L'assiette de jambon cru est réalisée au buffet à la commande. Avant l'envoi du jambon cru en salle, vous devez le Denrées découenner, le parer correctement et surtout enlever Jambon de l'os du quasi (avec un couteau désosseur). Bayonne Cornichons Petits oignons blancs Beurre de baratte Unité Quantité Prix KG 200g 15. Jambon de Bayonne entier avec os + socle et couteau. 00 Total 3. 00€ 0. 20€ 0. 20€ 30g 0. 60€ 4. 00€ Disposer le jambon sur "la griffe" à PRIX DE LA PORTION: 2.
Conserver le jambon désossé sous-vide Si vous avez prévu de consommer immédiatement le jambon, retirez-le de son emballage sous-vide. Contrairement au jambon à l'os, le jambon désossé doit être gardé au frais, entre 0 et + 8°C, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple. Ceci permettra de conserver ses qualités optimales, sa couleur et ses saveurs. Une fois entamé, enveloppez-le dans du film étirable ou un torchon sec. Vous protégerez sa tranche avec de l'huile neutre et du papier sulfurisé ou la couenne. Fiche technique de restaurant. Ainsi, le jambon désossé pourra être conservé pendant 1 mois minimum. Les astuces de Cédric Ne jamais conserver le jambon au congélateur! De la moisissure, « la fleur », peut parfois se développer sur le jambon. C'est une phénomène totalement naturel et qui ne rend pas le jambon impropre à la consommation; n'hésitez donc pas à frotter délicatement le jambon avec un torchon sec pour l'éliminer.
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