NETTOYAGE rapide des SEICHES Comment vider et nettoyer rapidement? 4# - YouTube
Vous séchez sur la seiche? C'est normal, il suffit de consulter nombre d'articles sur le net pour se rendre compte qu'on trouve tout et son contraire en matière de cuisson de ce mollusque: cuisson longue, cuisson courte? Dilemme. Pour résumer, les deux cuissons sont valables: une cuisson très courte (saisissante comme à la plancha pendant 2 ou 3 minutes) permet de l'avoir ferme et pas caoutchouteuse, et une cuisson lente et douce va l' attendrir considérablement. Mais attention, entre les deux, la seiche sera probablement caoutchouteuse! Comment vider une seiche. C'est là qu'il ne faut pas se louper… Comme on dit: « ça cuit de peur ou ça cuit des heures » J'ai retenu cette astuce dans l'émission Les carnets de Julie sur le bassin d'Arcachon. Pour que votre seiche (fraîche) reste tendre, mieux vaut: Commencer la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d'huile (d'olive) Jeter le 1 er jus et cuire pendant 45 minutes. Ajouter la garniture éventuelle et terminer par faire mijoter 15 minutes supplémentaires. Mais aussi, en version courte/plancha, mieux vaut: Faire des entailles dans la chair afin d'éviter que la seiche ne rétrécisse à la cuisson.
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