Égoutter à l'eau froide. Mettre dans le saladier d'eau glacée et laisser reposer 10 minutes. Ecaler les oeufs. Récupérer la chair de la saucisse, en faisant une boule par saucisse. Entre deux feuilles de papier film, étaler chaque boule de chair à saucisse pour former un cercle qui pourra contenir l'oeuf. Préparer vos petits bols. Un avec de la farine. L'autre avec un oeuf battu. Le dernier avec de la chapelure. Préparer les Scotch Eggs un à un. Rouler l'oeuf dans la farine et le mettre au milieu du cercle de chair à saucisse. Fermer comme pour former une grosse boule de pétanque. Rouler pour lisser. Passer la boule dans la farine. Puis dans l'oeuf battu. Puis dans la chapelure. Oeuf écossais coulant de la. A nouveau dans l'oeuf battu. Et une dernière fois dans la chapelure. Réserver jusqu'à avoir fait tous vos Scotch Eggs. Faire chauffer une casserole d'huile végétale. Elle doit être assez grande pour pouvoir contenir les oeufs. Et pas trop remplie pour les mettre sans que ça déborde. Dès que l'huile est très chaude (sans fumer), vous pouvez mettre les oeufs.
L'huile doit être 350F / 180C; un cube de pain devrait prendre 1 minute pour brunir complètement. Si la température est bonne, l'œuf écossais devrait prendre environ 5 minutes pour dorer uniformément, et vous devriez avoir des saucisses bien cuites et un jaune qui coule encore. Tout ce que vous essayez nécessitera des essais et des erreurs. Oeuf écossais coulant 4 lettres. Fondamentalement, la pratique rend parfait, mais voici une méthode que j'utilise: Congeler l'œuf cru dans sa coquille, décortiquer l'œuf cru congelé et envelopper la viande de saucisse autour d'elle pendant qu'il est encore congelé. Cela peut être difficile car l'albumine de l'œuf se décongèle rapidement. Napper de farine, d'oeuf et de chapelure. Faire frire jusqu'à ce que l'œuf écossais flotte et que la mie soit d'un brun doré profond. C'est le seul moyen que je connaisse qui donne à chaque fois un jaune liquide et coulant. L'œuf écossais avec un jaune qui coule - ou d'autres œufs cuits avec des jaunes de différentes textures - sont la marque de fabrique de certains des nouveaux chefs de la gastronomie moléculaire.
Casser les deux oeufs restants et les battre en omelette. Verser dans un plat. Mélanger la farine avec la paprika, verser dans un plat. Verser la chapelure dans un plat. Séparer la chair à saucisse en 4 parts égales et les aplatir en forme de disque. Enrober chaque oeuf délicatment dans la chair à saucisse. Oeufs, écossais, isolé, fond, blanc. | CanStock. Les enrober de farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Chauffer l'huile de friture à 180° Plonger les oeufs dans l'huile un à un. Les faire dorer, environ 2 minutes. Les débarrasser sur un papier absorbant.
Placez un œuf au centre et enveloppez-le de la pellicule de plastique. Répétez l'opération avec les autres œufs. Retirez les pellicules de plastique et passez les œufs dans la panure en suivant cet ordre: farine, œuf et panko. Faites frire 5 minutes, salez et laissez reposer 2 minutes avant de déguster froid ou chaud, accompagné de mayonnaise maison. Œufs à l'écossaise facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Mayonnaise maison: Dans un bol, fouettez le jaune, la moutarde et le jus de citron. Versez l'huile en filet tout en fouettant sans arrêt. Assaisonnez au goût.
Soyez averti, cependant, que c'est probablement plus d'efforts que vous ne le souhaitez. Voici quelques liens vers des recettes en ligne: - cuire à 68C pendant 15 minutes, dans de l'eau bouillante pendant 1-2, choc dans de l'eau glacée et réfrigérer 10-15 minutes, puis peler - cuire à 64 ° C pendant 60 minutes, refroidir dans un bain d'eau froide, congeler solide, puis peler - œufs à la coque (porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 6 minutes), choquer à l'eau froide, puis peler Si vous pouvez le trouver, le premier numéro de Lucky Peach comprend un long article sur la cuisson des œufs qui explique les différents temps et techniques de cuisson. La façon la plus simple de créer un centre qui coule n'est pas d'utiliser un œuf à la coque, mais un poché. Oeuf écossais courant électrique. Utilisez du film alimentaire et un petit bol, placez votre œuf et enveloppez-le dans le film alimentaire et attachez-le. Faites cuire votre œuf poché pendant 2 minutes. laissez-le refroidir et retirez le film alimentaire. placez l'œuf au congélateur et laissez-le prendre.
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