Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le lait de bufflonne est le lait produit par la bufflonne, la femelle du Buffle domestique ( Bubalus bubalis bubalis), et qui est généralement consommé par les bufflons. Utilisé en alimentation humaine, il est notamment employé pour la fabrication de fromage de bufflonne, comme par exemple la mozzarella [ 1], [ 2]. Articles connexes [ modifier | modifier le code] Lait de vache Lait de yack Viande de buffle (en) Manteau de buffle (en) Élevage de buffles Références [ modifier | modifier le code] ↑ (en) Sarfraz Ahmad, Isabelle Gaucher, Florence Rousseau, Éric Beaucher, Michel Piot, Jean-François Grongnet et Frédéric Gaucheron, « Effects of acidification on physico-chemical characteristics of buffalo milk: A comparison with cow's milk », Food Chemistry, Amsterdam, Elsevier, vol. Il n'y a pas que la mozza qui est au lait de bufflonne - L'Express Styles. 106, n o 1, 1 er janvier 2008, p. 11-17 ( ISSN 0308-8146, DOI 10. 1016/dchem. 2007. 04. 021, lire en ligne [PDF], consulté le 4 janvier 2020). ↑ Ulla Majoube, « Il n'y a pas que la mozza qui est au lait de bufflonne » [html], sur L'Express, 17 juin 2018 (consulté le 4 janvier 2020).
Sommaire Le lait de bufflonne a une teneur plus élevée en matières grasses, protéines, lactose, vitamines et minéraux que le lait de vache. Il est également plus blanc et a une consistance plus épaisse, ce qui le rend parfait pour la production de produits laitiers à base de matières grasses. Des études suggèrent que le lait de bufflonne peut avoir de multiples bienfaits pour la santé. Peut favoriser la santé des os Le lait de bufflonne fournit de grandes quantités de calcium, un minéral nécessaire au développement des os. Camembert de Bufflonne 7.50€ / Unité. C'est également une source de peptides dérivés de la caséine qui peuvent favoriser la santé des os et réduire votre risque d'ostéoporose, une maladie caractérisée par un affaiblissement des os et un risque accru de fractures ( 10). Caséine est une protéine majeure présente dans le lait, comprenant environ 89% de la teneur totale en protéines du lait de bufflonne ( 11). Des études chez le rat montrent que certains peptides dérivés de la caséine peuvent augmenter la densité et la résistance des os, améliorer formation osseuse et réduire la résorption osseuse - le processus de libération de minéraux des os dans le du sang ( 10, 12).
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