Riz frit chinois - La fée Stéphanie Tags: Plat, Carotte, Chou, Courgette, Riz, Petit pois, Maïs, Salade, Ail, Tofu, Asie, Soja, Conserve, Coeur, Lunch box, Lardon, Chinois, Légume, Nouille, Laitue, Riz cantonais, Aromate, Chine, Lunch, Frit Il y a chez moi des recettes qui reviennent assez souvent, dont le riz cantonais. C'est une recette facile, rapide, qui me permet d'utiliser tous les petits restes et de bien manger, même si je n'ai plus grand chose dans le frigo. Du riz déjà cuit, un bloc de tofu, quelques légumes et le tour est joué. On a tous de l'oignon et ail, une dernière carotte et des petits pois dans le congélo. Il me restait également un coeur de laitue un peu fatigué, il était parfait pour être cuisiné! Bien sûr, vous pourrez varier les légumes en fonction de vos placards. Ajoutez au plat des lardons de tofu fumé, des germes de soja, une petite boite de maïs, des dés de courgette ou même des choux de Bruxelles! Une autre variante très sympa est de mélanger les légumes avec des nouilles chinoises!
Mettre à égoutter. Verser le riz dans l'eau bouillante, porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu, laissez reposer pendant 10-12 minutes. Voilà le riz destiné au riz frit. On le rince, l'égoutte et le réfrigère jusqu'au lendemain au moins, il tient 4-5 jours facilement au réfrigérateur. Pour le reste on saute les ingrédients à y ajouter, l'œuf en omelette devrait toujours y être comme l'oignon vert d'ailleurs et les petits pois verts. Autrement on le garni à notre goût, jambon blanc, poulet, porc, crevettes, oignon, céleri, etc... On prendra soin de toujours dégraisser les ingrédients après les avoir cuits. Et quand vient le temps de frire le riz, toujours le faire dans de l'huile nouvelle, même si il en reste des cuissons précédentes. Donc 2 c. à soupe d'huile dans laquelle on saute à feu très vif 1 oignon vert haché et le riz, faire sauter ou brasser tout au long de la cuisson. Ajouter de la sauce soya au goût et poivrer. Ajouter les garnitures et chauffer toujours sur feu vif et toujours en sautant... tout ça est très rapide donc on ne fait rien d'autre en même temps.
PRÉPARATION: 1. Cuire le riz parfumé dans un autocuiseur (vidéo comment cuire le riz dans un autocuiseur en dessous) 2. Coupez les tranches de jambon en dés, hachez l'ail, émincez l'échalote et battez les œufs 3. Dans un wok à feu vif, versez l'huile de tournesol et faites revenir l'ail haché et l'échalote. Réservez sur un côté du wok. 4. Versez les œufs battus et faire cuire tout en remuant pour obtenir des gros morceaux d'œufs. Lorsque les œufs sont quasi saisis (légèrement mouillés), ajoutez le riz parfumé cuit et mélangez le tout pendant 3 minutes. 5. Ajoutez les petits pois et mélangez à nouveau. Versez la sauce soja et mélangez à nouveau. Ajoutez les dés de jambon et mélangez à nouveau pendant 5 minutes à feu moyen. 6. Eteignez feu et ajoutez une pincée de poivre. 7. Goûtez et réajustez l'assaisonnement selon votre convenance. Pour les étapes en images: Le secret d'un riz parfait:
Du bon riz qui goûte le buffet chinois, mais fait maison avec de bons ingrédients, c'est toujours bon. Celui-ci est hyper simple et délicieux. Vous pouvez ajouter du porc ou du poulet à votre guise pour en faire un repas complet à lui seul. 1 tasse de riz au jasmin 3 c. à soupe d'huile de maïs 2 branches de céleri hachés finement 1 grosse carotte râpée 3 c. à soupe de sauce soya 2 oignons verts coupés en biseaux 2 gros oeufs battus - Cuire le riz selon les indications de l'emballage et laisser refroidir. - Chauffer l'huile à feu moyen dans un wok ou une grande poêle et y faire revenir le céleri environ 2 minutes. - Ajouter le riz cuit, la carotte et la sauce soya, bien mélanger. Cuire environ 5 minutes en remuant souvent. - Incorporer les oeufs et cuire encore 1 ou 2 minutes en remuant constamment. Ajouter les oignons verts et mélanger juste un peu avant de servir. Imprimer cette recette
Dernière mise à jour: 17 févr. Tout le monde connaît le riz cantonais, ce fameux riz sauté avec des petits pois et du jambon. Mais connaissez-vous la recette? Celle qu'on retrouve dans vos restaurants préférés. Je vous livre la recette proposée dans le restaurant asiatique de mes parents! Ils proposaient un large choix de plats chinois et vietnamiens, car à l'époque dans les années 80/90 c'était la tendance des restaurants chinois / viet, je pense que d'ailleurs cela a dû nourrir cette confusion générale entre les gastronomies asiatiques. Du coup, il y a encore beaucoup de personnes qui pensent manger Chinois en mangeant des nems (c'est vietnamien). Et donc comme tout bon businessman, bons entrepreneurs, ils proposaient des plats qui fonctionnent, des plats commandés par de nombreux clients dont le fameux Riz Cantonnais avec des petits pois et du jambon... Entre nous, le riz cantonais que faisait ma maman à la maison n'était pas réalisé à base de petits pois ni de jambon... Je pense que c'est une invention pour être aux goûts des Occidentaux?
Ce riz se conserve quelques jours au frais et peut même se manger froid. Il est parfait pour mettre dans votre lunch box si vous avez repris le chemin de boulot! Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 40-45 minutes pour la cuisson du riz brun + 10 minutes Ingrédients pour 4 portions: 200 g de […] Source: La Fée Stéphanie
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22 épisodes Chaque semaine, des critiques s'affrontent autour de deux disciplines dans l'amour de l'art et de la dispute. Le vendredi à midi. Une émission présentée par Lucile Commeaux. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. La Grande table sur Apple Podcasts. 20 MAI 2022 Musique: "Tambour Vision" de Bertrand Belin et "Mr. Morale & The Big Steppers" de Kendrick Lamar durée: 00:34:49 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat cette semaine, les albums "Tambour Vision" de Bertrand Belin et "Mr. Morale & The Big Steppers" de Kendrick Lamar. Découvrez l'avis des critiques… - invités: Olivier Lamm Journaliste et critique à Libération; Joseph Ghosn directeur de la rédaction de Vanity Fair Littérature: "Le Jeune homme" d'Annie Ernaux et "White Girls" d'Hilton Als durée: 00:27:54 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat: le nouveau roman de Annie Ernaux et un recueil d'essais autobiographiques qui tournent autour de la condition d'homme noir aux Etats-Unis.
Émission que j'apprécie mais là j'ai pas compris. Classement des podcasts dans Actualités D'autres se sont aussi abonnés à… Plus par France Culture
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Découvrez leurs avis… - invités: Sarah Ihler-Meyer Critique d'art et commissaire d'exposition indépendante; Stéphane Corréard Stéphane Corréard, critique d'art, commissaire d'exposition et directeur du salon Galeristes Au cinéma:"Doctor Strange in the multiverse of madness" de Sam Raimi et "Il Buco" de Michelangelo Frammartino durée: 00:26:30 - La Grande Table critique - par: Lucile Commeaux - En débat cette semaine, deux films: "Doctor Strange in the multiverse of madness" de Sam Raimi et "Il Buco" de Michelangelo Frammartino. Découvrez l'avis de nos critiques… - invités: Théo Ribeton Chef de rubrique culture au magazine Stylist et critique aux Inrocks; Thierry Chèze Journaliste, critique de cinéma, directeur de la rédaction du magazine Première, animateur de télévision et de radio Avis Tout de même de très bonnes émissions J'écoute essentiellement celles de la musique, du cinéma et de la littérature et en général c'est toujours intéressant. J'ai fait une fois une demande à Arnaud Laporte concernant la traduction des textes des chansons anglaises (qui parfois sont d'une pauvreté musicale de concertantes mais dont les textes peuvent être riches ou poétiques) et j'ai eu la surprise d'avoir été entendu (ou bien est-ce le hazard).
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