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La dernière: utilisez votre crème pâtissière pour vos recettes et replacez la de suite au frais pour qu'elle se tienne. Crème pâtissière et ses déclinaisons Si vous voulez changer de la traditionnelle crème pâtissière, sachez qu'il en existe cinq déclinaisons: La crème pâtissière avec du beurre constitue la crème mousseline. Elle s'emploie pour les fraisiers, les poiriers ou les croquembouches; La crème pâtissière avec de la meringue (et de la gélatine) devient une crème chiboust utilisée pour le Saint-Honoré par exemple; La crème pâtissière avec des jaunes d'œufs et des blancs en neige constitue l'appareil à soufflé; La crème pâtissière avec de la crème d'amande se transforme en frangipane qu'on utilise pour la galette des rois ou le pithiviers; La crème pâtissière parfumée avec du citron, de l'anis, de la cannelle qui est ensuite caramélisée constitue la recette de la crème catalane.
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Certaines recettes nécessitent d' ajouter du beurre dans la crème. Il convient alors d'ajouter le beurre dans la crème pâtissière tiède pour qu'il s'incorpore doucement sans dépasser son point de fusion. Pour l'incorporer, on utilise alors le mixeur plongeant. Quelles utilisations pour la crème pâtissière? Elle est notamment utilisée pour garnir des fonds de tartes, des éclairs, des religieuses, des choux, ou pour faire un flan pâtissier par exemple. De la recette de la crème pâtissière, d'autres recettes de crèmes sont dérivées: Crème pâtissière collée à la gélatine et crème fouettée = crème diplomate ou crème madame Crème pâtissière et beurre pommade = crème mousseline Crème pâtissière et meringue italienne = crème chiboust Crème pâtissière et crème au beurre = crème tropézienne Comment conserver la crème pâtissière? Elle ne se conserve pas au-delà de 48 heures, filmée au contact, au réfrigérateur. Comment faire une crème pâtissière ? - Marie Claire. Je vous conseille de la verser dans un plat le plus plat possible pour que le refroidissement se fasse rapidement et limite ainsi la prolifération des bactéries.
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