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La Duke, pomme de terre primeur emblématique de la presqu'île de Lézardrieux, a disparu des marchés mais pas des jardins. On parle aujourd'hui, d'en relancer la commercialisation. Par Magali Lelchat Publié le 2 Mai 17 à 14:27 Ka Duke a fait la fortune des agriculteurs de la presqu'île entre les deux guerres. On aurait presque envie de parler d'une patate entrée en clandestinité. Les pommes de terre : toutes les variétés pour cuisiner - Granvillage Blogs. La Duke, pomme de terre primeur qui a fait la fortune des cultivateurs de la presqu'île de Lézardrieux entre les deux guerres, a fait l'objet d'une causerie au bar le Talbert, à Pleubian, le 29 avril dernier. Pourquoi donc aller déterrer un tubercule qui n'est plus commercialisé depuis des lustres? Pourquoi reparler de cette primeur qui, contrairement à ses consœurs, n'est ni sucrée ni facile au goût: un peu amère, presque salée. Elle est « Rust », âpre, dit-on en breton. Peut-être à force d'avoir été amendée avec du goémon et assaisonnée aux embruns. C'est bien simple, il n'y a qu'avec le beurre qu'elle se marie à merveille et encore, à condition d'en mettre beaucoup (du beurre).
Pépite Cette pomme de terre est un paradoxe, à la fois des semences jalousement gardées dans le secret des familles de la presqu'île mais aussi une pépite qu'on a envie de partager. « Quand on a commencé les réunions pour relancer la Duke, on avait l'impression que chacun voulait garder SA Duke, on ne voulait pas trop échanger pour qu'elle ne s'éloigne pas trop de nous, on a envie de partager mais qu'elle reste aussi dans la famille, sur notre presqu'île ». La jeune femme veut se lancer dans le tourisme pédagogique et la Duke lui parâit être une excellente ambassadrice. « Je veux mettre en valeur les produits du terroir, la Duke est un lien entre les personnes, elle permet de parler aux gens de ce qu'on aime ». Tous trois sont d'accord: « la Duke, c'est du partage ». Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre La Presse d'Armor dans l'espace Mon Actu. Fraisier 'Ostara' - Jardiland. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.
Elle a bâti des fortunes chez les agriculteurs et les armateurs et Lanmodez fut un temps, la commune la plus riche de la presqu'île grâce à cette primeur. Bien sûr, il y a eu des heures sombres, à cause du doryphore notamment mais ce n'est pas la petite bête qui a eu sa peau. Cultivée jusqu'à la fin des années 90 dans l'ouest des Côtes d'Armor et le nord du Finistère, la Duke a pâti des progrès de la conservation. « Auparavant, les pommes de terre de conservation ne dépassaient pas le mois de mars » explique Alain Hellequin, responsable de la pomme de terre à l'UCPT (Union des coopératives de Paimpol et Tréguier). Jusqu'aux années 90, la consommation printanière portait donc sur les pommes de terre primeurs. « Les années héroïques, la Bretagne en a produit près de 180 000 tonnes de primeurs. La pomme de terre apprend à se passer de pesticides - Sciences et Avenir. La production de Jersey suffit désormais au marché anglais ». Aujourd'hui, à l'UCPT, plus personne n'en cultive. La Duke a donc quitté les étals. Certains la verraient bien renaître sous forme d'AOP, comme la bonnote ou d'autres primeurs typées.
Précocité des pommes de terre Il existe de très nombreuses variétés de pommes de terre: au moins une centaine actuellement disponible dans le commerce. Elles se distinguent par plusieurs critères: aspect; saveur; rendement; résistance aux maladies; aptitude à la conservation; mais aussi précocité. Ce dernier critère est essentiel pour pouvoir manger des pommes de terre tout au long de l'année. Les variétés de pommes de terre les plus précoces se récoltent dès la fin mai ou début juin, dans les régions à climat doux. Vous devrez les consommer rapidement après la récolte car elles se conservent moins bien que des variétés plus tardives. Les variétés semi-précoces prennent le relais fin juillet. Les demi-tardives leur succèdent fin août et les variétés tardives ferment la saison fin septembre. Pomme de terre ostara weather. L'idéal est de choisir plusieurs variétés de précocité différente pour obtenir des récoltes échelonnées. Conservation et résistance des pommes de terre Pommes de terre "Charlotte" © Thompson & Morgan Pour consommer des pommes de terre durant tout l'hiver, il est conseillé de choisir des variétés productives ayant une bonne aptitude à la conservation.
En Europe, les pommes de terre sont classées de A à D avec des intermédiaires type A-B ou CB, en fonction de leur aptitude culinaire. Leur tenue à la cuisson, la consistance de leur chair ou encore leur farinosité sont prises en compte pour les catégoriser: A: les pommes de terre « à chair ferme » Elles sont particulièrement adaptées à une cuisson à l'eau. Pomme de terre ostara restaurant. Elles ont une texture peu farineuse et consistante, et peuvent être préparées en vapeur, en papillote, en robe des champs, sautées ou rissolées. Elles se prêtent particulièrement aux salades, raclettes ou aïolis. Quelques variétés: Amandine Belle de Fontenay Charlotte Cécile Chérie Francine Nicola Pompadour B: Les pommes de terre « à chair fondante » Celles-ci aussi se tiennent à la cuisson, mais leur chair est tendre et légèrement farineuse. Elles s'écrasent facilement et conviennent à de nombreux usages culinaires. Elles peuvent être savourées après un passage au four, à la vapeur ou à l'eau, dans les gratins, plats mijotés ou avec vos fromages préférés.
Vidéos: en ce moment sur Actu « C'est la patate qui fait retomber en enfance » « Quand ils voient qu'on a mis de la Duke, ils viennent vous voir, ça permet de rentrer en discussion avec eux. Il y a 50 ans, tout le monde en avait, aujourd'hui c'est parfois galère de trouver de la semence, c'est pour ça qu'il y a des panneaux au bord des routes ». Mais tous s'accordent à dire en souriant que les plus âgés gardent précieusement des rangs de Duke dans leur jardin même si ce sont d'autres variétés qui ont gagné la bataille des marchés. Si Quentin a planté quelques rangs, ce n'est pas pour faire fortune: « Pour moi, c'est culturel, ma famille est originaire de la presqu'île, je veux poursuivre ça, c'est comme parler breton ». Pomme de terre ostara pictures. Bruno Henry-Martin, 48 ans, est producteur sur l'île Saint-Riom depuis novembre 2018. « Mes parents étaient agriculteurs à Paimpol et ma mère disait: la Duke est bonne, l'ostara c'est de la patate à cochons ». Sur le marché de Paimpol, avec les beaux jours, tout le monde lui raconte la Duke.
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