La farine de seigle, contenant du gluten, s'utilise comme de la farine de blé « classique ». Vous pouvez tout à fait l'utiliser en remplacement partiel ou total de la farine de blé. Le pourcentage de remplacement va vraiment dépendre du calibre et de la saveur de votre farine. Selon les meuniers, elle est plus ou moins douce, plus ou moins amère, et donc les préparations l'utilisant n'auront pas le même goût. N'hésitez pas à tester puis ajuster à l'utilisation suivante. Pâte à pain de seigle chez un paysan boulanger Dans quels plats? La farine de seigle peut aisément servir à la composition de pains, gâteaux moelleux, cakes, biscuits, crêpes ou encore pancakes. Vous avez vraiment le choix. Son intérêt réside dans sa saveur plus brute, qui amènera une note rustique à vos préparations. Le pain de seigle, formé à partir de farine de seigle T110 ou plus est particulièrement connu. On peut aussi noter que le seigle intervient souvent dans les recettes traditionnelles de pain d'épices, justement car il amène de la rusticité.
Il se préparait avec une pâte à pain au levain, avec de la farine de froment ou parfois mélangée au seigle, de l'eau, des épices et du miel, dont la pâte fermentait plusieurs jours avant d'être enfournée dans des moule en terre cuite (d'ailleurs certains comme Nicolas qui fait un pain d'épices merveilleux mais cher utilisent encore ces moules). Certains boulangers s'étaient spécialisés, en particulier lors des fêtes de Noël. Il existe d'ailleurs encore très peu de producteurs artisanaux, comme Mulot et Petits Jean, la majorité sont aujourd'hui des pains d'épices industriels (certains sont très bons aussi). Ingrédients de ce cake au miel façon pain d'épices Assez basiques mais qui deviennent magiques: beurre (demi-sel de préférence, pas traditionnel mais c'est meilleur) lait oeufs farine (personnellement je préfère un mélange à la simple farine blanche, notamment avec une touche de seigle ou de sarrasin, celui lui donne du caractère sucre: blanc ou de canne (je préfère ce dernier, type cassonade qui se marie bien avec les épices, ceux plus complets ont souvent un goût trop typé qui couvre le parfum des épices) levure (chimique).
Vous voulez préparer un pain d'épice de Noël traditionnel pour célébrer l'arrivée de la saison des fêtes de fin d'année et vous vous demandez quelle recette essayer? Dans ce cas, vous êtes tombé sur la bonne page! Ci-dessous, nous vous proposons une recette de pain d'épice de Noël classique ainsi que quelques conseils et explications sur la préparation de ce délice, parfait pour accompagner les fêtes. Allons-y pour les explorer! Le pain d'épices est un produit traditionnel pour les fêtes de fin d'année réalisé à la base de farine de seigle et de miel. Il comporte un mélange spécifique d'épices qui se veut complexe. Celui-ci est d'ailleurs plus riche que celui du pain d'épices américain connu encore sous le nom de gingerbread. Le pain d'épices classique contient notamment des produits tels que la cannelle, le gingembre, le noix de muscade, les clous de girofle, du poivre noir, des graines d'anis et aussi de l'anis étoilé. Le pain d'épices peut être dégusté avec des plats sucrés et avec des recettes salées.
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