N'hésitez pas à solliciter votre boucher Despi Le Boucher chez Grand Frais et demandez-lui conseil pour des recettes: A la poêle: privilégiez de grosses tranches (type grenadin) que vous saisirez d'abord dans de la matière grasse bien chaude pour produire la réaction de Maillard (une caramélisation de surface qui maintiendra le jus à l'intérieur). Cuire ensuite 2 à 5 min suivant l'épaisseur des morceaux tout en arrosant avec le jus de cuisson. Salez, poivrez, c'est prêt! Pour de belles assiettes dégustation, présentez vos pavés de quasi sautés avec un confit d'échalotes! À la plancha: les lamelles de quasi de veau sont idéales pour ce mode de cuisson ultra rapide (1 à 2 min). Au gril: en cubes huilés sur des brochettes maison. Carottes, pommes de terre en tranches ou en purées, haricots verts et tomates cerises accompagnent à merveille le quasi de veau. Laissez libre cours à votre imagination pour utiliser d'autres légumes (courges, choux-fleurs…)! Côté boisson, des vins blancs légers sont conseillés pour préserver un bel équilibre.
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Le quasi de veau est une pièce de viande particulièrement tendre et recherchée. Qu'est-ce que le quasi de veau, avec quel accompagnement et quel vin le servir, nous vous expliquons tout. Écrit par Charlotte Deliège Publié le 6/01/2020 à 18h21 Qu'est-ce que le quasi de veau? Si vous recherchez une viande moelleuse, tendre, relativement maigre, qui peut se cuisiner aussi bien au four qu'à la cocotte, à la poêle ou en fondue, alors nous vous conseillons le quasi. Qu'est-ce que le quasi de veau? Le quasi de veau est une pièce de viande moelleuse et épaisse qui se trouve dans la croupe du veau, entre la cuisse et la région lombaire. Ce morceau de viande rosée se prête à divers modes de cuisson: rôti, poêlé, ou grillé. Le quasi de veau peut être détaillé en lamelles pour une cuisson à la plancha, en rôti bardé de graisse pour une cuisson au four, ou en pavés pour être poêlé. Il se mange rosé ou à point. Il se conserve dans le papier du boucher environ deux ou trois jours au réfrigérateur, dans la partie la plus froide.
Lorsque vous choisissez votre morceau de veau, faites attention à sa couleur. Une viande rosée indique que le veau a été élevé en plein air, tandis qu'une viande grisâtre est signe d'un veau élevé en intérieur dans la pénombre. Le quasi de veau en cuisine La tendreté de ce morceau de viande lui permet d'être braisé, rôti ou poêlé. Pour conserver ses propriétés et éviter les chocs thermiques, pensez notamment à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la cuisiner. Mathieu Martin, Chef du Saint-James à Bouliac, le cuisine avec l'artichaut. D'abord cuit au bain-marie dans un sachet sous-vide avant d'être snacké quelques secondes avant d'être servi, le quasi de veau est accompagné d'artichauts poivrades snackés et d'une purée d'artichauts de Macau. Un plat parfaitement de saison pour fêter l'arrivée du printemps. Retrouvez la recette ici. 30 mars 2022 / Florence Dupin
skytimetravel.net, 2024