Si le beurre est trop froid, il va grainer et la crème sera ratée. Mais avec un beurre hyper mou, vous réussirez votre crème au beurre, c'est certain! Fouetter à vitesse moyenne ou lente: le but est d'incorporer un maximum d'air pour avoir de la légèreté, donc il faut prendre son temps et fouetter doucement. Si vous fouettez trop vite, vous allez obtenir une crème au beurre compacte comme celle qu'on trouve dans certains desserts et qui est franchement indigeste 😩. La recette vient de ma bible absolue, Pâtisserie: l'ultime référence de Christophe Felder. Recette petit beurre alleged. Vous trouverez plus d'info sur ce livre dans cet article qui lui est consacré. J'ai juste simplifié les quantités pour qu'elles correspondent à un blanc d'oeuf et 2 jaunes sans que vous ayez besoin de peser. Temps de préparation: 15 mn / Temps de cuisson: 10 mn / Total: 25 mn Pour environ 300 g de crème au beurre légère: Pour la meringue italienne: 15 ml d'eau 40 g + 10 g de sucre en poudre 1 blanc d'oeuf Pour la crème: 150 g de beurre très mou 100 g de sucre en poudre 40 ml d'eau 2 jaunes d'œuf Préparation: Pour la recette de la crème au beurre légère en vidéo, c'est juste ici: On va commencer par la meringue italienne.
Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace. Continuer à mélanger avec la feuille. Mélanger, à part dans un petit bol, le sel dans les 33 grammes d'oeuf et ajouter au mélanger précédent. Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains. Recette petit beurre allégé et. Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film. Laisser au frais 2 heures minimum avant utilisation. Ensuite, fariner suffisamment le plan de travail, la pâte et le rouleau avant de foncer un cercle à tarte. ATTENTION: par contre il est nécessaire de beurrer le cercle avec un bon beurre à 80% de matière grasse, sinon le fond de tarte serait très difficile à manipuler. Pour utiliser cette pâte et la cuire à blanc: l'étaler et foncer le cercle beurré posé sur un papier sulfurisé (beurré avec un beurre normal à 80% de MG). Ôter le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisseries sur le bord, piquer le tout avec les dents d'une fourchette.
- Au bout de ce temps, découpez des tranches de 5 mm environ. Placez-les sur la plaque du four légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson. - Cuire à four chaud (210°C) durant 10 minutes. - Laissez refroidir sur une grille et dégustez froids.
Gâteau madeleine aux pommes: 150 g de farine à gâteau (= avec levure incorporée), 120 g de beurre mou, coupé en dés, 100 g de sucre en poudre, 4oeufs, les zestes finement râpés de 2 citrons, 1 pincée de sel, 40 g de sucre perlé, 800 g de pommes, le jus d'un citron
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