L 'étuvage du riz est une activité génératrice de revenus. Elle contribue à résoudre le problème d'employabilité et participe à une hausse du niveau de vie de la population rurale et périurbaine. La mise place d'une unité moderne d'étuvage du riz paddy nécessite un investissement moyen de 6 283 000 francs CFA avec un délai de récupération au bout de trois ans. Moyens et équipements nécessaires la disponibilité d'un terrain de ¼ ha, la construction de 2 magasins (20 tôles et 14 tôles) pour le stockage de la matière première et du riz étuvé, une clôture de 200 m, un hangar de 14 tôles, un peseur, 10 marmites n°30 et n°20, des seaux, des plats, des bassines, un moulin. Le tableau suivant représente l'investissement nécessaire Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Charges immobilisées 50 000 0 immobilisations incorporelles immobilisations financières immobilisations corporelles 5 339 000 Terrains - Constructions légères / aménagement 4 100 000 équipement de production Groupe 1 186 000 Equipement de production 1 053 000 Total des investissements de base 5 389 000 BFR 894 000 13 000 15 000 14 000 Total des investissements 6 283 000 Le processus de production du riz Paddy étuvé comprend plusieurs étapes.
La chaleur de ce processus aide également à tuer les bactéries et autres microbes. Séchage: le riz est lentement séché pour réduire la teneur en humidité afin qu'il puisse être moulu. L'étuvage change la couleur du riz en jaune clair ou ambre, qui diffère de la couleur blanche pâle du riz ordinaire. Néanmoins, il n'est pas aussi sombre que le riz brun. Ce changement de couleur est dû au fait que les pigments se déplacent de l'enveloppe et du son dans l'endosperme (le cœur du grain de riz), ainsi que d'une réaction de brunissement lors de l'étuvage. Valeur nutritive du riz étuvé Pendant l'étuvage, certains éléments nutritifs solubles dans l'eau passent du son du grain de riz à l'endosperme. Cela minimise une partie de la perte d'éléments nutritifs qui se produit normalement lors du raffinage lors de la préparation du riz blanc. Une portion de 150 grammes de riz étuvé cuit contient: Calories: 194 Graisse: 0, 5 gramme Glucides: 41 grammes Fibres: 1 gramme Protéines: 5 grammes Thiamine (vitamine B1): 10% de la valeur nutritionnelle de référence (VNR) Niacine (vitamine B3): 23% de la VNR Vitamine B6: 14% de la VNR Folate (vitamine B9): 1% de la VNR Vitamine E: 0% de la VNR Fer: 2% de la VNR Magnésium: 3% de la VNR Zinc: 5% de la VNR.
Une portion de 150 grammes de riz blanc cuit contient: Calories: 205 Glucides: 45 grammes Fibres: 0, 5 gramme Protéines: 4 grammes Thiamine (vitamine B1): 3% de la VNR Niacine (vitamine B3): 4% de la VNR Vitamine B6: 9% de la VNR Magnésium: 5% de la VNR Zinc: 7% de la VNR. Une portion de 150 grammes de riz brun cuit contient: Graisse: 1, 5 grammes Glucides: 40 grammes Fibres: 2, 5 grammes Thiamine (vitamine B1): 23% de la VNR Niacine (vitamine B3): 25% de la VNR Vitamine B6: 11% de la VNR Folate (vitamine B9): 3, 5% de la VNR Vitamine E: 1, 8% de la VNR Fer: 5% de la VNR Magnésium: 14% de la VNR Zinc: 10% de la VNR. Le riz étuvé contient notamment beaucoup plus de thiamine et de niacine que le riz blanc. Ces nutriments sont importants pour la production d'énergie. De plus, le riz étuvé contient plus de fibres et de protéines. D'autre part, certains minéraux, y compris le magnésium et le zinc, sont légèrement plus faibles dans le riz étuvé que dans le riz blanc et le riz brun ordinaires.
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