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Production de l'huile d'olive au Portugal Le Portugal est un pays producteur d'huile d'olive. Cette activité saisonnière a lieu pendant les mois d'octobre/novembre à février. → En moyenne, un olivier produit 20 kilos d'olives. Pour produire 1 litre d'huile, il faut entre 4 et 6 kilos, suivant la variété et la maturité. → Il y a six régions de Dénominations d'Origine Protégées (DOP): Tras- Os- Montes – Beira intérieur – Ribatejo – Moura – Alentejo intérieur – Alentejo nord → Une huile d'olive DOP est la garantie d'un produit de qualité. Quelques variétés d'olives du Portugal – Galega: c'est la variété la plus abondante, elle représente par ailleurs 80% de l'oliveraie portugaise. – Cordovil: région de l'Alentejo – Verdeal: régions de l'Alentejo et du Nord – Cobrançosa: elle est produite au centre ainsi qu'au nord du pays. Procédé de fabrication de l'huile d'olive – La cueillette des olives se fait traditionnellement à la main. On les fait tomber sur de grands filets installés autour des arbres, puis on les emmène au moulin (lagar de azeite) le jour même.
Au Portugal, l'olivier est un arbre qui fait parti du paysage. Il a une bonne résistance à la sécheresse et s'adapte facilement aux terrains rocheux. Il faut savoir que depuis le XIIIe siècle, l'huile d'olive (« azeite ») occupe une place importante dans le commerce extérieur du pays. Avec un savoir-faire de plusieurs générations, l'huile d'olive du Portugal est d'une qualité exceptionnelle. Au Portugal, il existe 361 483 hectares d'oliveraies dont 352 404 pour la production d'huile d'olive et, plus de 20 000 producteurs! Le Portugal est actuellement le huitième producteur d'huile d'olive au monde et le premier pays au monde « en termes de qualité » à produire « 95% d'huile d'olive extra vierge et vierge », devant les États-Unis, l'Espagne et l'Italie. En 2020, les ventes d'huile d'olive à l'étranger représentaient « environ 600 millions », avec « la perspective de dépasser cette valeur » en 2021. L'huile d'olive (azeite) Le mot huile d'olive vient du mot arabe az-zait, qui signifie littéralement « jus d'olive ».
Les visiteurs de Loa peuvent goûter des huiles avant de faire une sélection grâce à une dégustation guidée dirigée par Faria lui-même. Il constate que la plupart des gens qui viennent au magasin s'attendent à goûter l'huile d'olive avec du pain. Bien qu'il en ait à disposition à cet effet, il encourage ses clients à y goûter " pure »dans un verre, comme les dégustateurs professionnels. " J'adore parler d'huile d'olive et j'aime voir les gens en profiter », dit-il. " J'explique que la dégustation d'huile d'olive est similaire à la dégustation de vin. En utilisant un verre, ils peuvent d'abord sentir l'huile et déjà déterminer si une huile est bonne ou mauvaise avec cette première étape importante. » La mission de Faria n'est pas seulement d'offrir une sélection savamment organisée de certaines des meilleures huiles d'olive du Portugal, mais aussi de présenter à ses clients le monde de l'huile d'olive et de leur enseigner certaines des basics. Cela comprend non seulement des informations générales sur comment l'huile d'olive est produite et ce qui fait qu'une huile est extra vierge, mais aussi d'autres conseils plus pratiques: comment lire les étiquettes, comment cuisiner avec elle et comment la conserver à la maison.
Moins connues que les autres huiles d'olive du bassin méditerranéen, les huiles d'olive portugaises commencent à se faire une place de choix dans le monde de l'huile d'olive. Les principaux terroirs de production d' huile d'olive au Portugal sont l' Alentejo et le Douro et quelques producteurs de qualité séduisent de plus en plus les amateurs d'huiles d'olive avec des cuvées de grande qualité. Les variétés Cordovil, Galega, Cobrançosa … produisent des huiles d'olive singulières avec une typicité très portugaise qui les distinguent de leurs cousines des autres terroirs méditerranéens de l'huile d'olive. Une très bonne raisons de découvrir les huiles d'olive du Portugal! Moins connues que les autres huiles d'olive du bassin méditerranéen, les huiles d'olive portugaises commencent à se faire une place de choix dans le monde de l'huile d'olive. Une très bonne raisons de découvrir les huiles d'olive du Portugal!
Il est donc difficile de faire un bon choix et la confiance des consommateurs est faible. » Voir aussi: Comment trouver les meilleures huiles d'olive à proximité Lorsqu'il a ouvert les portes de Loa en avril 2017, Faria avait déjà fait un essai de vente huiles d'olive portugaises de qualité en ligne. Mais il s'est vite rendu compte qu'une boutique en ligne n'était pas le meilleur moyen de commercialiser et de vendre de l'huile d'olive. " Le problème avec la boutique en ligne était qu'elle avait des limites: les gens n'avaient pas la possibilité de goûter l'huile d'olive et de l'apprécier », a-t-il déclaré à propos de l'expérience. " C'est un produit difficile à vendre et s'ils ne peuvent pas le goûter, ils ne l'achèteront pas. Sans parler des frais de port. Afin de choisir les huiles d'olive qu'il stockerait dans son magasin, il a décidé de suivre un cours évaluation sensorielle. Ce qui était un vif intérêt pour l'huile d'olive est rapidement devenu une passion et un désir de partager ses nouvelles connaissances. "
La tradition de manger des olives sur du pain après avoir été assaisonnées essentiellement de sel et d'origan est très ancienne.
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