Le paleron de veau vous connaissez? Pour ma part c'était la première fois que je voyais ce morceau chez mon boucher. Bien évidemment je connais le paleron de bœuf que j'aime beaucoup cuire au barbecue mais le paleron de veau.... J'ai donc craqué et je me suis retrouvé avec cette pièce de viande sans vraiment savoir comment la préparer. Recette de Paleron mijoté en cocotte. J'ai gardé quelques idées avec l'osso bucco dans lequel on met de l'orange et des carottes. Ingrédients pour 4 personnes: 800 g / 1 kg de paleron de veau 800 g de carottes 1 orange 1 oignon 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de légumes reconstitué 1 étoile de badiane 1 baton de cannelle 2 branches de thym frais 1 CS de concentré de tomates 1 CS de beurre 2 CS d'huile d'olive sel et poivre du moulin Colorer le paleron sur toutes ses faces dans une cocotte pouvant aller au four avec l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail émincés puis les carottes coupées en biseaux, le bâton de cannelle, le zeste et le jus de l'orange, la badiane, le thym et le concentré de tomate.
Recherche alphabétique + Pour 4 personnes Difficulté Préparation 60 ' Cuisson 150 ' Ingrédients. 1 kg de paleron de veau. 400 g de carottes. 150 g de d'oignons. 2 gousses d'ail. 3 oranges. 1 citron. 2 badianes. 1, 5 l de fond de veau. 2 c. à s. de miel. 1 c. de concentré de tomate. huile d'olive. 15 g de beurre. sel, poivre Préparation - Parer le paleron. - Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile. - Y mettre à dorer le paleron. - Dégraisser. - Ajouter l'ail, les carottes et les oignons. - Faire suer et ajouter le paleron. - Mouiller avec le fond de veau à hauteur. - Prélever les zestes d'une orange, la presser. - Peler à vif les deux suivantes et prélever les suprêmes. - Ajouter dans la cocotte le jus d'orange, l'anis étoilé, les 2 cuillères à soupe de miel et le concentré de tomate. - Enfourner à couvert pour 2 heures à 150°C. - Surveiller et arroser la viande si nécessaire. Recette paleron de veau la. - Blanchir les zestes d'oranges. - Les confire avec le jus récupéré des suprêmes mélangé au jus de citron et au sucre.
Maintenez celui-ci à une température élevée jusqu'à son utilisation dans la recette. Émincez les oignons, les échalotes et ciselez l'ail. Dans une belle cocotte en fonte à la taille adaptée au morceau de paleron, faites fondre la graisse de canard puis mettez-y la viande. Faites fondre les oignons émincés et faites dorer le paleron sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Répartissez les épices, les herbes, l'échalote et l'ail sur le dessus de la viande. Versez le bouillon de volaille bien chaud et le Porto en ne dépassant pas la moitié de la hauteur de la viande. Attention à ne pas verser sur le dessus du paleron, là où se situent les épices. Faites bouillir pendant quelques minutes puis baissez le feu pour faire cuire tout doucement. Recette paleron de veau saint. Au bout d'une heure, retournez la viande et ajoutez du bouillon si nécessaire. Le niveau ne doit jamais baisser à plus de la moitié de la hauteur du paleron. Le liquide doit toujours être bien chaud, pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
Le paleron se situe près du collier, dans la partie supérieure et postérieure de l'épaule du bœuf. En son centre, il présente un muscle gélatineux lui conférant un moelleux inégalable. Il renferme les 8 acides aminés essentiels à l'organisme et une quantité importante de protéines. Les vitamines que contient le paleron, notamment la vitamine B12, sont indispensables pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Comme la plupart des morceaux du bœuf, le paleron a une teneur en lipides moyenne (entre 5 et 10%). Paleron de veau braisé | Mordu. Peu onéreux et très savoureux, le paleron a depuis longtemps gagné une place importante dans la gastronomie. Très charnu, il s'apprête généralement en ragoût, en bouillon ou braisé. Morceau de choix, il permet de concocter des repas copieux. Pour relever les saveurs du paleron, n'hésitez pas à concocter de nombreuses sauces. Pour les occasions spéciales, optez pour une recette originale et rapide comme le paleron de bœuf macaroni. Pour cette recette, vous aurez besoin de carottes, d'un pied de veau, d'un fond de veau, de concentré de tomate, de pâtes, de lait, de vin rouge, de parmesan, de laurier, de thym et de paleron.
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Devenir client 150 g Ajouter le produit aux favoris 30 g 40 g 50 g Etapes de la préparation Détailler et marquer le paleron de veau dans un récipient de cuisson. Assaisonner sel et poivre Marquer l'escalope de foie gras dans un récipient de cuisson. Les petites douceurs de Cricri - Recette Paleron de veau aux carottes et à l'orange. Assaisonner sel et poivre Préparer un fond de veau aromatisé au sucre muscovado. Réserver Mettre le tout en sac sous vide. Ajouter les asperges, pois gourmands, échalotes, thym et piment Cuisson sous vide en basse température
Disposer ces éléments dans une braisière juste assez grande pour contenir la pièce afin que le mouillement soit le plus court possible. Faire revenir les parures du paleron, les mettre dans la braisière avec les légumes. Le paleron subira le même sort, le saler, le poivrer, le faire revenir de tous côtés, le disposer sur le fond de braisage, ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni, passer le vin blanc de la marinade et l'y ajouter. Terminer le mouillement avec 1 l 1/2 de fonds de veau clair (la pièce doit être mouillée à un tiers environ). Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Arroser la pièce de temps à autre. Recette paleron de veau les. Pendant la cuisson du paleron, préparer la farce suivante: mélanger ensemble et dans l'ordre: 200 g de mie de pain fraîche, 200 g de beurre mou, 50 g d'échalotes hachées tombées au beurre, 150 g de cèpes secs hachés tombés au beurre, une pincée de gingembre en poudre, 2 jaunes d'œufs durs, 2 œufs crus entiers, 2 cuillères de cerfeuil concassé, sel, poivre. Plier cette farce dans du papier sulfurisé en lui donnent la forme du paleron, mettre au réfrigérateur à refroidir complètement.
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