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L'effectif compte toutefois une petite particularité: la présence de Dima, un cuisinier ukrainien. Ce dernier et ses collègues préparent, du mercredi midi au dimanche midi, des plats composés « au maximum avec des produits locaux », souligne Loïc Martin précisant que les légumes viennent de Léré et les cochons d'Annay. « Il y a un vrai terroir ici, il serait dommage de s'en priver. » Le restaurateur insiste sur le « fait maison » et sur « la fraîcheur ». Pour preuve, la charcuterie servie (les terrines, le saucisson à l'ail, le jambon) est entièrement fabriquée sur place. Pour cela, une bête est abattue, une fois par semaine, à l'abattoir de Cosne. Maison de maitre saint amand les eaux la. À terme, dans le laboratoire cosnois seront élaborés des mets qui seront à la carte des restaurants parisiens (Martin, Boire & Manger et le Robert). L'offre s'enrichit Ces derniers jours, des formules de 9, 50 € à 16, 50 € (en semaine le midi) sont venues compléter les plats à la carte. Une carte qui s'enrichit au fil des semaines et qui évolue très régulièrement (des fois d'un jour à l'autre), en fonction des produits.
La mésaventure de l'an dernier n'est plus qu'un lointain souvenir pour Édouard Bergeon, Loïc Martin et Arnaud Marette, les trois associés à la tête des Terrasses de l'Ile. Le restaurant, situé sur l'Ile de Cosne à Bannay, a rouvert voilà cinq semaines, en toute discrétion. Volontairement choisie par les responsables, le temps de « prendre notre rythme, de se mettre en place, de permettre à l'équipe de prendre ses marques », détaille le réalisateur Edouard Bergeon. Histoire aussi de ne pas être débordé comme en 2021. L'ouverture de l'établissement avait suscité une vraie attente à laquelle les associés n'étaient pas préparés et les avaient contraints à fermer quatre jours seulement après l'ouverture. premium Le restaurant les Terrasses de l'île rouvre ce mercredi 20 avril sur l'île de Cosne-sur-Loire Les trois compères avaient promis une réouverture au printemps. Promesse tenue donc. Avec neuf employés, motivés. Maison de maitre saint amand les eaux les. Cinq officient en salle et quatre en cuisine. La plupart sont des gens de la région, à l'image de Muriel Christophe, chef de salle, personnalité bien connue en Val de Loire.
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