Lysozyme. Ovalbumin Ovoglobulin Albumen, Albumine Conalbumin Œuf déshydraté, en poudre, solide, congelé, pasteurisé Lait de poule Livetine Lysozyme Protéines de l'ovolactohydrolyse Ovomacroglobuline Ovomucoïde Ovomucine Ovotransferrine Ovovitelline Simplesse. Allergènes : quelles obligations pour les restaurants ? | Netresto. Succédané d'œuf Vitellin POISSONS (de mer) MOLLUSQUES (fruits de mer) CRUSTACÉS FRUIT À COQUE (fruits secs oléagineux, déclaration obligatoire châtaigne, noix de Nangaille, pignon de pin, ) SESAME SOJA ARACHIDE CÉLERI MOUTARDE LUPIN SULFITES et ANHYDRIDE Les restaurants collectifs Affichage des allergènes Souvent, les cantines scolaires ou la restauration collective pour les employés de bureau proposent des menus. Ces menus de repas du midi doivent être consultables pour savoir ce qui sera présenté dans les assiettes jour après jour. Bien que fortement recommandé, en restauration collective, il n'est pas obligatoire d'informer directement le consommateur. Toutefois, il est possible de mettre en place un dispositif permettant à un consommateur ou un groupe de mentionner des plats qu'il ne souhaitent pas manger (présence d'allergènes).
Les risques chimiques La production et la préparation des aliments entraînent souvent la présence de doses infimes de substances chimiques. La contamination peut être: naturelle, en raison de toxines accumulées dans certaines cultures, environnementale (plomb, arsenic…) humaine (traitement chimique des récoltes, additif alimentaire, etc. ). Le risque survient lorsque la concentration de ces composés chimiques dans la nourriture est trop importante. Ce taux élevé résulte généralement d'une erreur humaine, notamment avec des produits d'entretien déversés accidentellement. Les sources potentielles de contamination chimique doivent donc être identifiées et maîtrisées. Liste des allergènes restaurant.com. Prenez garde au respect de la chaîne du froid, notamment avec les poissons bleus. L'histidine, naturellement présente en grande quantité dans ces poissons peut se dégrader en histamine en l'absence de maîtrise des températures. Cela peut provoquer une intoxication histaminique chez vos clients. Les risques allergiques Un allergène est une substance capable de provoquer une réaction allergique chez une personne sensibilisée.
L'information donnée aux consommateurs sur les allergènes doit être mise à disposition de vos clients en amont de sa commande: télécharger ici l'information à afficher pour vos clients: information_sur_les_allergenes_OAF. Le dernier décret du 17 avril 2015 précise comment doit être communiquée l'information au consommateur sur les allergènes à déclaration obligatoire utilisés dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire. C. A. Les règles d'affichage des allergènes au restaurant - orderbird. D: – Lorsque la denrée est présentée non-préemballée ou emballée sur les lieux de vente, ou préemballée en vue de sa vente immédiate, l'information sur les allergènes doit être indiquée sur la denrée ou à proximité de celle-ci de façon qu'il n'y ait aucune incertitude quant à la denrée à laquelle elle se rapporte. – Dans les lieux où sont proposés des repas à consommer sur place, l'information sur les allergènes à déclaration obligatoire doit être portée à la connaissance du consommateur sous forme écrite, de façon lisible et visible. Il peut être indiqué que l'information est tenue à disposition.
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