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Ce qui a permis à Cher-Mignon de devenir le plus gros producteur de viande séchée du Valais avec plus de 50% de la production cantonale IGP (Indication géographique protégée). Trois produits phares portent ce label: la viande séchée du Valais, le jambon cru du Valais et le lard sec du Valais. Autrement dit, les trois vedettes de l'assiette valaisanne, qui sont fabriquées avec des viandes exclusivement suisses. À près de 1200 mètres d'altitude et à «quelques virages» de la célèbre station de Crans-Montana, l'endroit est idéal pour sécher la viande. Pâté de canard - Boucherie du Saint-Bernard SA. «Nous sommes ici dans une région où l'air est le plus équilibré quant à la température et l'humidité. Deux éléments déterminants pour confectionner des produits secs», explique Cyrille Bagnoud. Une recette tenue secrète Tout commence par l'arrivée des morceaux de viande fraîche déjà coupés. Les premiers contrôles sont alors effectués conformément au cahier des charges, comme la température et le pH de la viande, c'est-à-dire son taux d'acidité.
Produire pour Mieux Vivre »? Au sein du Pôle Porc et créées en 1920, Les Salaisons Celtiques, réparties sur 3 sites bretons produisent du jambon, du... Groupement Les Mousquetaires Saint-Méen-le-Grand, Ille-et-Vilaine... Au sein du Pôle Porc d'Agromousquetaires, la Société SALAISONS CELTIQUES recherche pour son site situé à SAINT-MEEN-LE-GRAND (35) un(e) Technicien(ne... Au sein de la filière Porc, la Société SALAISONS CELTIQUES recherche pour son site situé à SAINT MEEN LE GRAND (35) un(e) alternant(e) en automatisme... Groupement Les Mousquetaires Saint-Méen-le-Grand, Ille-et-Vilaine 21k € a 22. Saucisse fratze - Boucherie du Saint-Bernard SA. 5k €/an SALAISONS CELTIQUES ST MEEN recrute un/une APPROVISIONNEUR DE LIGNEVous souhaitez rejoindre une entreprise performante et responsable? Alors, venez... recrute pour son client spécialisé dans la fabrication de produits de salaison, un(e) conducteur de machine en CDI sur Saint Meen le Grand. Enregistrer... Manpower ST MEEN LE GRAND Saint-Méen-le-Grand, Ille-et-Vilaine 25. 2k €/an SALAISONS CELTIQUES ST MEEN recrute un/une ANIMATEUR QUALITE en CDD dans le cadre d'un souhaitez rejoindre une entreprise performante... Saint-Méen-le-Grand, Ille-et-Vilaine
Après trois semaines, les morceaux de viande sont sortis pour être pressés pendant une journée entière avant de regagner le séchoir. «Le pressage donnera au produit sa forme rectangulaire et va permettre d'équilibrer l'humidité à l'intérieur de la viande», précise le directeur. L'opération sera répétée quatre fois. Tout au long de ce processus de plus de 12 semaines, tout est contrôlé, de la perte de poids à la teneur en sel, pour que le produit corresponde aux normes de l'IGP et des diverses certifications. «Nous devons nous tenir à une proportion de sel située entre 3, 5 et 4% sur le produit fini», indique Cyrille Bagnoud. Épices pour salaison du grand saint bernard tapie. Après le séchage, où la viande aura perdu près de 50% de son poids pour le bœuf, 35% pour le porc et un tiers environ pour les saucisses séchées à manger crues, viennent les dernières étapes du tranchage, de l'emballage et de l'étiquetage. «La salaison est une chaîne où tous les maillons doivent être d'égale force. C'est une condition sine qua non pour obtenir un produit fini de qualité», conclut Cyrille Bagnoud.
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