Tranchez avec la peau. 6. Le canard de Pékin se sert toujours avec de fines crêpes. Chaque convive se sert individuellement, prenez une crêpe dans laquelle vous déposez une fine tranche de canard et un morceau de peau. Badigeonnez le tout de sauce hoisin à l'aide d'un pinceau échalote. 7. Déposez ensuite le pinceau échalote, si vous le désirez, roulez et dégustez. Astuces Pour cette recette de Canard de pékin, vous pouvez compter 2 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service.
Nul doute que vous serez comblé si vous choisissez cette option. Pour finir, voici encore quelques petites choses à savoir avant de s'attabler devant un canard laqué. Les meilleures saisons pour déguster un canard laqué sont le printemps, l'automne et l'hiver. Le canard laqué est servi par le chef en personne: ce dernier découpe le canard devant les convives en plus d'une centaine de tranches fines, en prenant bien soin de doter chacune d'elles d'un peu de peau croustillante. Pour profiter au mieux de l'exquise saveur de ce plat, commencez par tartiner de purée de prune l'une des minces crêpes servies avec le canard, ajoutez-y un peu de ciboule, un morceau de canard, et roulez le tout dans la crêpe avant d'en croquer une première bouchée. Succulent, n'est-ce pas?
DONNES RELATIVES AU CANARD DE PEKIN Les géniteurs Le poids des femelles varie de 2, 8 à 3, 2 kg, tandis que celui des mâles va de 3, 3 à 3, 5 kg. Dans un groupe de géniteurs, la porportion de mâles-femelles est de l'ordre de 1/4–5. L'âge des reproducteurs s'étale de 1 à 3 ans. Le stock de canes pondeuses est habituellement changé après la première saison de ponte car l'intensité de la ponte décline avec l'âge. La première ponte commence quand la cane est âgée de 6–7 mois. La production annuelle d'oeufs s'élève à 130–150 unités (moyenne 140), le poids d'un oeuf allant de 75 à 95 g (moyenne 80 g), ses dimensions étant de 8 cm de long sur 5 cm de large. Une cane adulte peut couver 12–15 oeufs, et une poule couveuse incuber 10–13 oeufs de cane. La durée d'incubation des oeufs de cane est de 28 jours, l'éclosion commençant après 25–26 jours d'incubation. Le poids moyen d'un caneton d'un jour est de l'ordre de 50 g. Canard de consommation (données de croissance) Selon la quantité et la qualité de la nourriture, il faut 50 à 56 jours pour produire des canards d'un poids vif de 1, 5 à 2, 5 kg.
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