Les ingrédients de la recette 1 kg de viande de veau (jarret et épaule) 1 kg de carottes 3 oranges bio 2 oignons 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de cannelle en poudre 2 pincées de gingembre en poudre 2 pincées de cumin en poudre 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 bouquet de coriandre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre La préparation de la recette 1. Pelez les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles épaisses, hachez l'ail et émincez finement les oignons. Coupez la viande en gros dés. 2. Pressez une orange, pelez les deux autres à vif et détachez les quartiers en enlevant la peau. Réservez 2 rubans de zeste. 3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les cubes de viande à revenir. Égouttez-les et, à leur place, faites fondre les oignons et l'ail sur feu doux, puis remettez la viande avec les carottes et les zestes. 4. Poudrez des épices, salez et poivrez. Versez 10 cl d'eau, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange. Laissez mijoter à couvert 1 h 20 à feu doux.
Recettes Recette de tajine Tajine de veau Tajine de langue de veau au terfess Préparation Nettoyer soigneusement la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre. Blanchir la langue couverte d'eau, dans cocotte minute pendant 15 minutes après le chuchotement de la soupape. Égoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant enlever la peau. Rincer, égoutter et essuyer. Dans la cocotte minute faire revenir l'oignon finement hachés dans une cuillère à soupe d'huile, rajouter la langue, saler, poivrer et couvrir d'eau. Refermer et laisser cuire une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu. Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud. Épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger, et donner une petite ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
La suite après cette publicité Meilleures recettes de veau et de tajine des Gourmets Des idées de recettes de veau et de tajine pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Tajine de veau aux pruneaux à la marocaine La cuisine marocaine est d'une richesse sans limite. Parmi les plats les plus traditionnels, on trouve les tajines. On peut les réaliser avec de nombreux assortiments de légumes de viande et même du poisson. Parmi les tajines les plus appréciés, on trouve celui avec du veau et des pruneaux. Tajine de boulettes de boeuf, pommes de terre et olives Les tajines moi j'aime! J'adore ces plats mijotés aux saveurs épicées du soleil de la Méditerranée. C'est souvent un plat unique mais parfois il peut être accompagné de couscous. Ce sont des plats que l'on partage, tout est dans la convivialité, c'est ce qui fait leur charme. Couscous de veau Un couscous pas pour puristes! Au veau (morceaux blanquette) plus vite cuits mais parfumé, délicieux et gourmand. Dernières recettes de veau et de tajine par les Gourmets Nouveautés: des recettes de veau et de tajine qui changent!
Le vieillissement de la bouteille aura aussi servi à affiner les tanins: ils seront présents tout en restant souples. Enfin, la texture du vin s'accordera parfaitement avec celle de l'agneau cuit en tajine. Dans le même esprit, on pourra se tourner vers un vin rouge de Provence d'une dizaine d'années. L'évolution du vin donnera des tanins assouplis pour un accord tout en cohérence avec la tendreté de l'agneau. J'ai un grand souvenir d'un dîner chez des amis marocains où j'avais apporté une très belle bouteille de Chateauneuf-du-Pape rouge: le résultat avec le tajine aux olives était magnifique! Ce vin s'accordait superbement à cette préparation, à cette explosion d'odeurs et de saveurs. Le problème est différent pour un tajine d'agneau aux olives vertes. Avec cette recette plus fraîche, qui peut être agrémentées de citrons et/ou d'agrumes confits, on créera de beaux accords avec des vins blancs de la vallée du Rhône, en cépage viognier. Assez charnus et aromatiques, ces vins proposeront un très bel accord avec l'onctuosité de la viande.
4 poivrons rouges 4 poivrons verts 4 courgettes 4 petites boites de tomates pelées 3 oignons 2 cuillères à soupe de raz el hanout 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de clou girofle moulue 1 cuillère à café de gingembre moulue 1 cuillère à soupe de paprika 4 tuyaux de cannelle 3 citrons confits 125g d'amandes effilées 150g de raisins secs Instructions Rincer les légumes sous le robinet. Éplucher les oignons, puis les couper en rondelles. Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Parer la viande sans os et couper en cubes. Chauffer l'huile dans le tajine (j'ai été obligé de prendre ma grosse cocotte en fonte). Griller les os à moelle, les laisser bien colorer, puis réserver. Saisir la viande dans l'huile d'olive, la retourner elle doit colorer partout, puis réserver. Ajouter les oignons dans la graisse de la viande et les laisser quelques minutes. Remettre la viande avec les oignons. Ajouter tous les épices puis mélanger à nouveau. Verser les tomates pelées. Trancher en quatre les citrons puis les ajouter au tajine.
L'agneau cuit à l'étouffé a un goût très prononcé légèrement contrebalancé par les raisins secs qui dévoilent des notes sucrées. Le vin doit donc avoir une belle puissance pour faire face à ce bain de saveurs et d'arômes. Appelons à la rescousse les rouges du sud: vallée du Rhône ou Languedoc. CHAMP DES SOEURS - LA TINA ROUGE 2014 - ROUGE LANGUEDOC, Fitou Le tajine au poulet est quant à lui plus doux en bouche. Ainsi, restons proches de la Méditerranée mais passons plutôt en blanc! DOMAINE MOULIN DU POURPRÉ - VÉNUS 2012 - BLANC VALLÉE DU RHÔNE, Côtes du Rhône
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