C'est pourquoi il est assez stressant de les cuisiner car ils sont très chers. dites bonjour au homard emballé sous vide! La technique sous vide vous permet de cuire les aliments à la température précise que vous avez définie, et vous obtiendrez une cuisson uniforme d'un bord à l'autre. Il n'y a pas de meilleure façon de cuire les queues de homard – ne faites plus JAMAIS trop cuire un homard! Ingrédients dont vous aurez besoin Homard: recherchez un homard vivant (vous ne devez jamais acheter un homard mort, à moins qu'il ne soit congelé). Ils doivent être lourds pour leur taille. Les queues doivent se recourber et ils doivent vous secouer avec leurs griffes. Citron: il donne une saveur merveilleuse au homard. Ail: ajoute de la complexité et une saveur riche et profonde à ce plat. Beurre: Le homard poché au beurre rend la chair super tendre et incroyablement savoureuse. Sel: J'ai utilisé du sel ordinaire, mais vous pouvez utiliser du sel de mer ou du gros sel. Homard sous vide steak. Poivre: Le poivre noir fraîchement moulu donne le meilleur résultat.
Ajouter les têtes de homard et déglacer au Cognac. Allonger avec de l'eau, ajouter les feuilles de Komba et du persil. Laisser cuire pendant 8 heures, passer à la moulinette et laisser réduire. Purée de betterave: Laver les betteraves. Saler et envelopper dans du film aluminium et faire mijoter 2 heures à 160 °C. Enlever la tige et la peau, découper en petits morceaux. Découper la chicorée rouge et la mixer avec la betterave. Mettre la pâte sous vide et faire cuire à la vapeur 30 minutes à 100 °C afin de faire mijoter la chicorée. Assaisonner avec du sel et du sucre. Mixer finement avec le Thermomix et sucrer avec un tamis. Rondelles de betterave: Laver la betterave et l'éplucher. Avec la trancheuse, découper des tranches d'une largeur de 1 cm et poser les tranches les unes à côté des autres dans le sachet sous vide. Mettre sous vide avec assez de jus de betterave et faire cuire à la vapeur à 100 °C pendant 1 heure au four. Queues de homard pochées au beurre sous vide — Recettes de cuisine. Laisser refroidir et découper avec un anneau de 3 cm de diamètre.
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