Les canards sont élevés pendant 102 jours au total, dont au minimum 12 jours (soit 24 repas) de gavage au maïs grain entier. En fait, chez nous, on est plutôt à une moyenne de 30. » Un critère de qualité Fabien Chevalier, directeur général chez Lafitte foie gras à Montaut (600 000 têtes par an, plus 500 000 abattus pour le compte des petits producteurs) une entreprise qui jusqu'ici n'était pas dans la filière label, abonde dans le même sens. « Nous avons notre propre cahier des charges, dit-il, qui est même plus contraignant que celui du label: élevage des canards jusqu'à 102 jours, à partir de souches de canards colorés à croissance lente (ce n'est pas du mulard, NDLR), puis 28 repas de gavage au grain. Mais par rapport au Label rouge, nous étions plutôt d'accord avec l'éviscération à froid. Le Canard Fermier des Landes – Qualité Landes. Ce qui fait qu'aujourd'hui nous rentrons dans le cahier des charges, mais nous ne le revendiquons pas. Nous y tenons simplement, parce que pour nous, c'est un critère supplémentaire par rapport à la seule origine géographique.
Celle-ci se caractérise par une méthodologie de travail rationnelle. Le canard, dès son entrée dans des locaux climatisés va suivre un « itinéraire technique » précis. La découpe des canards et le tri des foies sont pratiqués à froid, garantissant une meilleure fiabilité du classement des foies gras labellisés. Le foie du canard classé, sa viande est découpée pour travailler et conditionner les magrets, aiguillettes et cuisses. Les entreprises de découpe Canard Fermier des Landes privilégient le soin apporté à la sélection, à la découpe et à la manipulation des produits plutôt que les rendements excessifs. L'exigence du cahier des charges Canard Fermier des Landes Label Rouge fait qu'un pourcentage variable des foies gras et des produits du canard est sélectionné. Le Label rouge résiste. Le Label Rouge ne supporte en effet aucun défaut d'apparence. Le foie gras, produit fin et délicat, doit être manipulé avec le plus grand soin, évitant toute imperfection. Origine des produits, découpe dans les 24h, conditionnement précis, étiquetage explicite… la découpe du Canard Fermier des Landes est exigeante pour les entreprises spécialisées qui s'y emploient.
Un canard Landais de belle origine Depuis plusieurs siècle, les producteurs de canards à foie gras des Landes ont acquis un savoir faire irremplaçable qui allie évolution des techniques et respect des traditions. C'est dans ce département que l'Association Label Foie Gras des Landes a initié et orchestré une démarche de qualité « Label Rouge ». L'origine Landes, les conditions d'élevage, les critères de choix, des normes définies dans un cahier des charges Label Rouge agréé, positionnent la gamme Canard Fermier des Landes au sommet des critères qualitatifs existants. L'élevage des canards fermiers des Landes ou l'art de la patience et de la vigilence Le cycle rigoureux d'élevage des Canards Fermiers des Landes commence avec l'arrivée des canetons d'un jour d'âge en provenance des couvoirs habilités. Chaque lot entrant sur l'exploitation toutes les 3 à 4 semaines est référencé et sa traçabilité assurée. Foie gras label rouge des landes et. Une poussinière est aménagée à leur intention, l'air y est ventilé et renouvelé et la température étudiée: 23 à 25° les premières heures puis diminution jusqu'à température ambiante au fil des jours.
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Un marché de niche, un « mal nécessaire » d'après les observateurs, pour maintenir en vie tout un patrimoine qui sans cela pourrait disparaître. Sans parler des circuits courts, qui n'ont pas de place dans les filières intégrées et « tracées » faisant référence aujourd'hui dans les volumes échangés. Éviscération « à chaud refroidi » Alors, éviscération à froid ou à chaud? Traditionnellement, jadis dans les campagnes, quand on tuait les quinze canards préparés pour la fin de l'année, on attendait que le palmipède ait refroidi pour l'ouvrir et enlever son foie. C'est l'éviscération à froid, qui d'après les « tradi » lui confère un goût particulier. Les grands conserveurs, pour aller plus vite, ont testé puis adopté l'éviscération à chaud, c'est-à-dire enlever le foie sans attendre que l'animal soit complètement froid. Manchons confits - Foie gras des landes : ferme Haut Pouyet. À l'analyse sensorielle, les chercheurs n'ont pas vraiment remarqué de différence, sauf pour le foie cru. On admettra volontiers que peu de consommateurs le consomment ainsi.
Bienvenue sur notre boutique de conserves de canard! Nous avons le plaisir de vous présenter notre boutique de conserves de canard. Depuis chez vous, vous pourrez aisément consulter notre gamme de conserves de canard afin de les commander en ligne. Foie gras label rouge des landes de. Un cadeau à faire? Composez vous-même un panier gourmand! A travers notre boutique et ses conserves de canard, découvrez et appréciez les produits typiques de la gastronomie du sud ouest. Notre gastronomie régionale Le département des Landes, idéalement situé en plein cœur du Sud Ouest, est réputé pour son thermalisme, son tourisme de qualité, ses courses landaises, ses plages, mais plus particulièrement pour sa gastronomie régionale. En effet, la gastronomie occupe une place toute particulière dans l'art de vivre: les produits de qualité de notre terroir sont nombreux et la cuisine landaise les utilise à merveille. La qualité ne manque pas dans le Sud Ouest: asperges, bœuf de Chalosse, vins de Tursan et de pays, kiwis, volailles fermières, canards fermiers, Armagnac et floc de Gascogne … Tous ces mets font la renommée de la cuisine du Sud Ouest.
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