En raison de la rigueur et de la longueur des hivers jurassiens, les habitants prirent vite l'habitude, dès le Moyen Âge, de transformer le lait de leurs vaches en un fromage «de garde» qu'on appelait alors le «vachelin». Pour permettre une conservation de longue durée, il s'avéra nécessaire de fabriquer des fromages de grande taille et à pâte pressée cuite. C'était le seul moyen de pouvoir disposer dans sa cave d'une quantité suffisante de fromage pour la famille entière pendant toute la durée de la saison froide. Plus étonnant encore: on s'aperçut que, dans de bonnes conditions de conservation, plus les mois passaient, plus le fromage se bonifiait. Un bonheur de plus dans l'attente du printemps et des prairies à nouveau verdoyantes et fleuries. Meule de comté poids. Comme ces grandes meules nécessitaient d'imposantes quantités de lait (500 litres pour une meule de 42 kg), les éleveurs se regroupèrent pour former des sortes de coopératives, qu'on appela des «fruitières», attestées depuis 1264-1280 à Déservillers et à Levier, dans le département actuel du Doubs.
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! De fermes en fruitières, de caves d'affinage en musées dédiés au fromage, c'est tout un savoir-faire que l'on découvre au cœur du massif jurassien. Sans oublier de déguster! Écrit par Florence LE MEHAUTE Publié le 18/03/2022 à 8h30, mis à jour le 4/04/2022 à 21h22 Les montagnes du Jura, qui font le bonheur des fondus de ski nordique en hiver, sont aussi une destination de choix pour les amateurs de comté. Produit à partir du lait des vaches montbéliardes, ce fromage à pâte pressée cuite bénéficie depuis 1958 d'une appellation d'origine, qui s'étend depuis 1996 aux départements de l'Ain, du Doubs et du Jura, et à quelques communes de Saône-et-Loire. Il est produit dans des fruitières, ces fromageries de village généralement gérées en coopératives. Le comté AOP, tout savoir sur ce fromage - Blog Pourdebon. Un fonctionnement qui date de huit siècles! Tout cette histoire, on la retrouve à la Maison du Comté, qui a ouvert ses portes à Poligny au printemps dernier et propose aussi des idées d'itinéraires sur le territoire de l'AOP: les « savoureux circuits ».
On peut ainsi trouver chez le fromage du comté affiné 12 mois, 24 ou encore 36! Pour bénéficier de l'AOP Comté, le fromage doit passer par une des 14 maisons d'affinage spécialisée de la région. Elles sont immenses (comme vous pouvez le voir sur l'image ci-après) et uniquement dédiées à l'affinage de ce fromage particulier. Cave d'affinage de Comté Idées de recettes Le comté peut s'utiliser râpé dans de nombreux plats, notamment sur de délicieuses pâtes ou pour finaliser un gratin. On peut le déguster coupé en dès dans des salades mais aussi le cuisiner dans de nombreuses recettes comme les deux grands classiques que nous vous présentons aujourd'hui: la fondue Comtoise et le ramequin Comtois! Fondue Comtoise Temps de préparation 15 min Temps total 15 min 750 g comté fruité vieux 1 gousse ail 1 g fécule de maïs 1 verre vin blanc 1 quart noix de muscade 2 cl kirsch Râpez le comté. Frottez la gousse d'ail dans un poêlon en fonte. Meule de comté francais. Versez le fromage dans le poêlon. Dans le verre de vin faites dissoudre la fécule de maïs, puis versez sur le fromage.
Cette forme coopérative d'organisation villageoise est née il y a 8 siècles. Il ne doit surtout pas être salé ou friable. Il est très présent dans de nombreux apprêts de cuisine (canapés, fondues, gratins, beignets, croque–monsieur, croûtes, etc. ). Ce fromage de garde est bon toute l'année et constitue toujours un élément majeur du plateau de fromages. Par ailleurs, en cuisine, nous nous sommes fait écho de la recette de la fondue au trois comtés. Comté : affinage, fruité, pasteurisé. C'est le fromage gourmand par excellence; les enfants l'adorent. C'est aussi un aliment sain et naturel. Riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines, le comté est un aliment précieux, dont les apports sont indispensables à l'équilibre alimentaire Sélection et accompagnement d'un fromage Comté Choisissez-le avec l'œil rare, petit, humide: S'il pleure, c'est qu'il a rejeté son excès de sel. Pour un plateau de fromages régional, avec un bleu de Gex et du vacherin du haut-Doubs, choisissez un vin « jaune » ou « Mâconnais ». Originally posted 2013-12-28 11:17:36.
Description du produit Laissez-vous transporter par la féerie et la magie d'Arendelle! Cette petite boîte bleue à l'effigie d'Elsa, contient tout un tas de secrets et de défis à relever en compagnie des deux princesses. Aidez Elsa à créer sa robe de bal, collez les stickers aux bons endroits, pour répondre aux questions des deux princesses... Mais avant tout, coloriez, dessinez, et s'amuser sont les maîtres mots de cette petite boîte à transporter partout avec vous! Le film d'animation La Reine Des Neiges a remporté un franc succès auprès des petits mais également auprès des grands. Le film raconte l'histoire de deux jeunes soeurs que tout oppose. Elsa semble impériale, réservée mais en réalité, celle-ci cache un grand secret... Anna contrairement à son aînée est une jeune fille enjouée, dynamique, rêveuse et gentiment naïve. Contient: - 1 boite - 20 pages d'activités - 3 feuilles d'autocollants - 4 mini-feutres Age minimum: 3 ans
Tout savoir sur le produit Reine Des Neiges Petite pochette comprenant: 6 cartes préencollées à pailleter, 1 outil, 1 tube de paillette, 1 livret explicatif, 1 pochette
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