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Faire un trou normand, appelé parfois "trou du milieu", c'est boire un petit verre d'alcool au milieu d'un repas, généralement après le hors d'œuvre et avant le plat de résistance; il est supposé redonner de l'appétit! En Normandie, on boit généralement de l'alcool de pomme, du Calvados (en faisant cul sec! )

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Enfant des bords de la Loire, J' n'ai qu'un tout petit défaut, C'est d'aimer chanter et boire Ça n' nous fait ni froid ni chaud Saint Etienne est mon patron Et chacun dit sans façon: Refrain A la tienne Etienne A la tienne, mon vieux! Chanson a la tienne etienne a la tienne mon vieux des. Sans ces garc's de femm's Nous serions tous des frères A la tienne, Etienne, Nous serions tous heureux! Ma moitié qui n'est qu'un' buse Vient toujours, c'est son secret, A tout's les fois que j' m'amuse, Me chercher au cabaret En riant d'un tel potin Tous me dis'nt le verre en main: Coiffer ma femm' d'un' calotte Je n'aurai p't-êtr' pas raison Surtout qu'ell' port' la culotte, Comme on dit à la maison; Mais j' suis né bon paysan Et j' vas m' soûler en disant: Elle vient de mettre au monde Un moutard solide et beau Il a la peau rose et blonde, Moi, j' suis noir comme un corbeau; Mais quand j'ai vu tant d'émoi Je suppos' qu'il est à moi! Pour montrer que j' suis un homme Parfois je m' fâche, emballé, Aussitôt la gueus' m'assomme A grands coups d' manche à balai Et j' m'en vais clopin-clopant A l'auberge en répétant: Quand délaissant la colombe, Au cim'tière, je m'en irai Point de discours sur ma tombe Mais pourtant j'exigerai Qu' mes bons amis d'autrefois Vienn'nt chanter tous à plein' voix: Refrain

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Il alla même jusqu'à interdire aux soldats de boire à la santé les uns des autres. L'objectif était alors d'éviter des querelles à ceux ne voulant pas répondre à cet appel. Mais, malgré les interdictions, la coutume de boire à la santé a traversé les siècles. Chanson a la tienne etienne a la tienne mon vieux tv. D'ailleurs, en 1690, dans son dictionnaire universel (2), Furetière indique qu'il s'agit d'une " ceremonie de buveurs qui se fait en saluant quelqu'un, lorsqu'on veut boire pour lui faire honneur ". L'expression en chansons De nos jours, la forme abrégée du "je bois à ta santé" des Grecs est "à ta santé". Et celui à qui s'adresse ce vœu répond "à la tienne" en levant également son verre. Par le même souci d'assonance que dans d'autres expressions (ex: "au hasard Balthazar" et "à l'aise Blaise"), l'expression prend parfois la forme de "à la tienne Etienne". Il semble que l'origine en soit une chanson de 1879 dont c'était le titre (3). Elle fut écrite par Edmond Gentis (musique), Corbié et Vinburg (paroles) et chantée par Guichard à la Gaité Montparnasse.

Chansons À Boire Ayez pitié, je vous en prie De la charmante Rosalie Prenez garde à ce trou Qu'est devant vous, qu'est devant vous N'allez pas chez l'marchand d'vin Qui fait l'coin, coin, coin A la tienne Etienne A la tienne mon vieux Sans ces gueuses de femmes Nous serions tous des frères Nous serions tous heureux.

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