L'emballage sous vide, que d'atouts! Le conditionnement d'aliments sous vide comporte de nombreux aspects positifs et permet d'apporter des atouts supplémentaires au produit conditionné. C'est une pratique qui s'est énormément répandue ces dernières années car elle représente un atout de taille pour les restaurateurs, comme pour les consommateurs lambda qui peuvent se permettre d'acheter en plus grande quantité. Tout d'abord, le conditionnement sous vide permet un prolongement conséquent de sa durée de conservation et ainsi le report de la DLC en comparaison à un conditionnement normal. Cette méthode d'emballage permet également le maintien de règles d'hygiène optimales grâce à une scellée hermétique du plastique. Ainsi les règles d'hygiène sont respectées tant pour le produit que pour les lieux de stockage du fait qu'aucun écoulement de sang ou de liquide des viandes ne peut survenir. Le conditionnement sous vide a également pour but de réduire, voire d'éviter les pertes, préserve les qualités organoleptiques des produits et permet de maintenir le processus de maturation de la viande.
Plats cuisinés sous vide et surgelés C'est plus frais que frais. C'est si bon, nous savons que vous reviendrez! Commandez maintenant vos repas réconfortant comme à la maison et gourmet comme au restaurant pour une Réserve de repas déjà cuisinés! C'est plus frais que frais... et disponible en boîtes-repas livrées à domicile. Nutritif et savoureux CUISSON SOUS-VIDE Nous privilégions la cuisson sous-vide, une technique de cuisson moderne qui permet de conserver toute l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques! Nos plats préparés sont donc nutritifs et savoureux. Découvrir les plats sous-vide Les avantages de la surgélation Le surgelé de qualité Nos repas, cuisinés artisanalement par nos chefs, sont par la suite surgelés. C'est une technique qui diffère de la congélation: elle permet de refroidir les repas très rapidement et éviter ainsi l'endommagement des cellules de l'aliment lors de la décongélation! Les plats de La Réserve Culinaire ont donc gardé toutes leurs saveurs et textures ainsi que leur valeurs nutritionnelles.
Comment étiqueter les préparations réalisées au sein de mon restaurant? Lorsque vous réalisez une préparation, crue ou cuite, comme une sauce, un plat cuisiné, une mise en place, un assemblage, vous devez aussi étiqueter votre préparation. Pour les préparations la règle est la même que pour les produits déconditionnés: 3 jours de conservation maximum en l'absence d'analyse microbiologique. Si vous faites réaliser des analyses microbiologiques par un laboratoire pour déterminer la durée de vie de vos produits, vous pouvez obtenir des durées de vie plus longues. Les produits mis sous vide peuvent avoir des durées de vie plus longues, mais la réglementation ne donne pas d'indication sur ces cas particuliers. Dans ce cas, vous devez vous référer au guide des bonnes pratiques d'hygiène de votre secteur ou demander conseil à votre fournisseur de machines sous-vides. La température de conservation est aussi importante, et est de 3°C maximum pour vos préparations. Attention les viandes hachées et le poisson frais doivent être conservés à 2°C maximum.
Des contrôles qui s'effectuent d'un simple clic via un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Le process de chaque recette étant mémorisé, il est possible de les reproduire à l'infini. Pour soulager encore plus le personnel et limiter les erreurs de cuisson, les fours et les cellules travaillent en duo. Quelques minutes avant la fin de la cuisson le four va prévenir la cellule de refroidissement pour quelle se mette en mode pré-refroidissement. Que d'améliorations pour les chefs comme les convives. La prochaine va porter sur le développement durable afin de répondre aux exigences de la loi Egalim qui porte notamment sur le remplacement de certains plastiques par des matériaux inertes et durables. Cuisson sous-vide, suivez la tendance 2019-06-03T15:20:22+00:00
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