Étape 4: l'étude de terrain Afin de réaliser cette analyse vous devrez vous rendre sur le terrain dans le but de rencontrer vos futurs clients et de les interroger sur les attentes qu'ils ont par rapport à l'ouverture d'un hôtel-restaurant. Les prospects que vous allez interroger devront représenter au mieux la population présente au sein de votre zone d'activité. Chaque réponse, remarque ou opinion qu'ils sauront vous apporter sera intéressante à exploiter afin de proposer un concept répondant au mieux à leur demande. C'est pourquoi nous vous proposons des questions qui peuvent apparaître dans votre enquête: Quels types de services peuvent attendre votre clientèle? Quel montant est-elle prête à consacrer à une nuit dans un hôtel-restaurant? A quelle fréquence se rend-elle dans un hôtel restaurant? Exemple du questionnaire de l’étude Restaurant, sandwicherie et salon de thé. Sur quel créneau horaire se rend-elle dans un hôtel-restaurant (matin, midi, soir)? Souhaite-t-elle être conseillée dans son choix? Pour que votre analyse démographique se déroule au mieux, elle devra s'appuyer sur un questionnaire.
Nous vous conseillons de vous renseigner sur les points suivants: La variation du nombre de restaurants et de leur chiffre d'affaires L'évolution des marges réalisées par les restaurateurs Quels segments et concepts enregistrent la croissance la plus importante (vegan, végétarien, cuisine bio, gastronomie étrangère, etc. ) La composition du marché (restaurants franchisés et restaurants indépendants), lesquels connaissent les meilleurs résultats? Quel est le montant moyen dépensé pour un repas dans un restaurant? Quelles sont les attentes des consommateurs de manière générale? Quels sont les canaux de distribution les plus prisés? Comment faire l’étude de marché d’un restaurant ?. Quelle est la réglementation en vigueur? Existe-t-il une réglementation locale? Les règles spécifiques du code du travail concernant la restauration Cette vision globale de la restauration vous permettra dans un premier temps de mieux appréhender les enjeux du marché. Pour obtenir des données, vous pouvez consulter les chiffres publiés par l'Insee, Eurostats ou par le gouvernement.
Si on prend l'exemple d'un nouveau restaurant à Paris, la structure du questionnaire qualitatif sera la suivante: - Le marché de la restauration en France - Le marché de la restauration à Paris - Le fonctionnement des différents restaurants à Paris - Les contraintes liées au secteur - Le projet en lui-même (avec la réponse à la problématique) Comment bien réussir l'entretien qualitatif? - Évoquez votre projet uniquement vers la fin de l'entretien. Le but est de ne pas vendre votre produit ou votre service mais plutôt d'écouter et de récolter des informations pour proposer une offre qui répond aux attentes des consommateurs. En mettant en évidence les contraintes du marché, vous serez en mesure d'apporter des solutions à ces contraintes et d'adapter votre stratégie à la réalité du terrain. Questionnaire étude de marché restaurant lafayette. - Misez sur des questions ouvertes (comment, pourquoi, quels sont…) pour inciter votre interlocuteur à parler davantage et à vous fournir le maximum d'informations. - Il est important de bien définir votre cible, car si vous vous trompez de cible, votre étude ne sera pas pertinente.
Structure du questionnaire: Les plats bio, végétariens et végétaliens: Q7. Quand vous vous rendez dans un restaurant spécialisé dans la cuisine de ce type, vous y aller pour: Q7. (Plusieurs réponses possibles) *Pour le répondant, les Modalités de réponses sont présentées dans un ordre aléatoire. Exemple du questionnaire de l’étude Restauration rapide basée sur le bien-être et la découverte. Respecter vos valeurs car vous êtes végétarien, végétalien ou éco-citoyen Découvrir de nouvelles saveurs Manger sain et équilibré Car un de vos amis mange uniquement ce type de nourriture Autre(s), précisez: Q8. Est-il important pour vous que, dans ce type de restaurants, les plats soient élaborés avec des produits locaux? Oui, c'est très important Oui, c'est plutôt important Non, ce n'est plutôt pas important Non, ce n'est pas du tout important *Etape suivante pour le répondant: Page suivante Le Projet: Il s'agit d'un concept de restauration rapide basé sur le « bien-être et la découverte ». L'ensemble des plats proposés seront « 100% faits-maison », dans une ambiance invitant au voyage et au dépaysement.
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