Marinades et viande, mode d'emploi La marinade peut durer de quelques dizaines de minutes à plusieurs heures. Les viandes rouges (bœuf, agneau) supportent les marinades prolongées, tandis que les viandes blanches (veau, porc) affectionnent les marinades courtes. Si l'objectif est d'attendrir la viande, on optera pour un bain de longue durée, surtout si les pièces sont grosses. Si l'objectif est seulement d'aromatiser la viande avant son passage au barbecue, quelques dizaines de minutes suffisent. Combien de temps laisser mariner les viandes? Pour un rôti de bœuf, de porc, un rosbif de cheval, un gigot d'agneau d'un kilo ou plus, laisser mariner de 10 à 24 heures (par exemple la nuit précédant le jour de la cuisson). Pour des morceaux détaillés de 40 à 50 grammes de bœuf (à bourguignon ou de joue) ou d'agneau (épaule, gigot), laisser mariner au moins 5 heures (voire la nuit). Marinade pour agneau plancha restaurant. Pour de petites pièces à griller ou à frire de bœuf, d'agneau ou de veau, laisser mariner de 1 à 2 heures. Pour des brochettes de bœuf, d'agneau ou d'abats, laisser mariner de 30 minutes à 1 heure.
Saler à la fleur de sel, ne pas poivrer. Planter le thermomètre sonde à cœur dans la partie la plus épaisse. Terminer lentement la cuisson si possible à couvert il faut compter 25 à 28 minutes de cuisson. Attention à la coloration: si nécessaire éteindre une partie de la plancha et laisser au ralenti l'autre partie si vous avez deux brûleurs. Marinade pour agneau plancha du. (Si vous avez une plancha électrique terminer la cuisson vers 130/150°. Arrêter la cuisson à 49/50 °… laisser reposer votre gigot au moins 25 minutes autant de temps de repos que de cuisson, à couvert. La température va monter encore de 2 à 3 ° et chuter lentement. Trancher juste au moment de passer à table. Servir avec une plancha de haricots verts et oignons. Un bon Haut Médoc, un Saint Julien, un Saint Estèphe.
Je vous disait hier que les tomates provencales étaient parfaites pour accompagner des grillades … alors aujourd'hui, voici une petite recette sympathique qui change des saucisses grillées! J'ai utilisé ici des tranches de gigot d'agneau, moins grasses que des côtelettes, et qui sont parfaites à faire mariner avant cuisson. Pour ceux qui disent ne pas aimer l'agneau, cela n'a rien à voir avec le mouton qui je trouve est trop fort à mon goût, mais là avec la marinade, on a quelque chose de très doux, et très parfumé. Ingrédients (6 personnes): 6 tranches de gigot d'agneau 100 g de miel 3 CS de sauce soja 2 gousse d'ail 1 pincée de 5 épices 1/2 bouquet de persil Sel et poivre 1. Dans une grande boite en plastique, mélanger le miel et la sauce soja. 2. Ajouter l'ail haché (je le râpe avec ma microplane, c'est parfait). Poivrer. 3. Ajouter les tranches de gigot dans la marinade, fermer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 4. Tranches d'agneau à la Plancha ou barbecue - La popotte @ lolo. Faire griller les tranches de gigot au BBQ ou à la Plancha.
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