Chevreuil Recettes de terrine de gibier Terrine de chevreuil Avec son goût assez fin, le pâté de chevreuil sera apprécié de tous les amateurs de terrines. L'avantage du pâté de chevreuil est qu'il permet d'utiliser des parties de la viande qu'on ne mange pas habituellement. On peut l'aromatiser avec un peu d'alcool fort de type cognac, des fruits ou, tout simplement, de l'ail et du laurier. Pas très compliqué à réaliser, le pâté de chevreuil nécessite une heure de cuisson au four et il se conserve plutôt bien. Pâté de chevreuil Une recette du pâté de chevreuil! Pour les amateurs de gibiers. Icone étoile 76 avis Terrine de foie de chevreuil Une recette à déguster accompagner d'un bon vin et d'un bon pain de campagne. 28 avis Pâté de chevreuil (Terrine) Beaucoup de choses à faire mais c'est original! 15 avis Terrine de sanglier ou chevreuil Une terrine idéale pour les fêtes ou en entrée lorsque vous recevez des invités. 138 avis
Laissez la ensuite refroidir. Suivant la texture souhaitée, hachez plus ou moins les viandes avec le persil et les échalotes pelées. Eveinez le foie gras. Dans un saladier, versez les viandes hachées, ajoutez l'oeuf battu, parsemez d'une partie d'une sel, d'une partie du poivre et ajoutez la gelée refroidie mais toujours liquide. Malaxez le tout à la main. Ajoutez le restant de sel et poivre et continuez à malaxez. Prendre deux terrines en terre: mettre au fond de chque terrine des cuillérées de viandes hachées, parsemez cette couche de morceaux de foie gras cru, recouvrir d'une couche de viandes hachées puis de morceaux de foie gras ntinuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Remettre le couvercle sur chaque terrine, déposez les dans un grand plat à four. Versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi-hauteur des terrines. Préchauffez le four à 200° puis enfournez le plat pour 1h30. Sortir les terrines du bain-marie. Laissez les refroidir complètement. Enlevez les couvercles, tapissez le dessus des terrines de papier aluminium.
Ingrédients de la Terrine de foie de chevreuil: 500 g de foie de chevreuil 375 g d'échine de porc 125 g de lard maigre frais 30 g de lard gras 2 œufs 3 échalote 2 c à s de persil haché une pincée de 4 épices de la noix de muscade sel, poivre de fines tranches de lard maigre Préparation de notre Terrine de foie de chevreuil: Mettez le lard gras dans une poêle et faites-y revenir, à feu vif, le foie de chevreuil coupé en tranches puis en petits cubes. Ne faites pas rissoler tout le foie de chevreuil en une fois. Faites-le colorer petit à petit et réservez. Faites de même chose pour l'échine de porc. Laissez refroidir. Passez ces viandes au hachoir avec la rondelle grosse puis une seconde fois avec la rondelle fine. Passez-y également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés. Mélangez le tout avec les œufs, le persil et les épices. Goûtez l'assaisonnement. Le mélange doit être parfait. Tapissez le tour et les bords de la terrine de fine tranches de lard. Mettez-y votre pâté de foie de chevreuil en tassant bien à la cuillère de manière à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans les coins.
Voici une des deux terrines réalisées pour mon entrée de Noël. Du chevreuil dans le congélateur, l'envie tout de même d'un peu de foie gras. Il fallait donc réunir les deux au sein de la même recette. La quantité finale de terrine au final, est assez conséquente: j'ai rempli deux terrines. Mais les gourmands ont su venir rapidement à bout de ces dernières sans trop d'efforts. A refaire sans hésitation. Comme il restait du foie gras cru, j'ai fait un petit foie gras au sel. J'ai revu à la hausse de le temps de cuisson des terrines car il me paraissait bien trop bas et je n'ai pas utiliser de crépine pour la cuire ni luter la terrine. source: Cuisine et vins de France Terrine de chevreuil au foie gras Author: Prep time: 30 mins Cook time: 1 hour 30 mins Total time: 2 hours Serves: 16/20 1. 2 kgs de cuissot ou d'épaule de chevreuil 300g de foie gras cru 300g d'échine de porc 150g de lard fumé 1 oeuf 2 échalotes quelques brins de persil 5 cl de cognac 1 sachet de gelée 21g de sel 3g de poivre Commencer par préparer la moitié du sachet de gelée comme indiqué sur le paquet.
Un vrai régal sur un pain de campagne légèrement grillé. Ingrédients 500 g de foies de volaille 350 g de gorge de porc 10 g de sel 2 g de poivre quelques grains de coriandre et de genièvre 2 branches de thym 1 pincée de 4 épices 5 cl de porto Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 1 h 30 mn 1 h 45 mn 1 Passer au hachoir à viande la gorge et les foies. 2 Ajouter à la viande le sel, le poivre, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d'une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout. 3 Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l'enfoncer légèrement dans la préparation. 4 Préchauffer le four à 190°C. 5 Déposer la terrine, sans son couvercle, dans un plat à four et y verser de l'eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée au 1/3 de sa hauteur environ. Pour finir Enfourner pour 1h30 au total mais, au bout de 20 à 30 minutes, lorsque la terrine est déjà bien dorée, la recouvrir de son couvercle.
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