Publié le: 20/07/2017 à 14h52 Dernière mise à jour le: 01/05/2018 à 18h40
Nous partons à la rencontre de Raphaël, son chef cuistot. De gauche à droite: Raphaël et Virginie. Quel est ton parcours avant le Restaurant BON de Nantes? Restaurant bio à nantes tour. Raphaël: Je suis musicien à la base et j'avais juré en faire mon métier … Un changement de régime alimentaire m'a fait prendre conscience du rôle majeur de l'alimentation dans la santé et je me suis passionné pour la cuisine sans lactose, sans gluten et crue. J'ai monté mon food truck bio/vegan/sans gluten après 1 an et demi de voyage, expérience géniale! Qu'est ce qui t'a donné envie de faire de la cuisine Bio? Raphaël: C'est juste logique de manger bio si on tient à sa santé, à celle de ses enfants et celle de la planète … Quand je me suis passionné pour la cuisine, il était évident que je n'allais pas travailler avec du conventionnel, de toute façon j'ai horreur des grandes surfaces! Quel bilan ferais-tu après 1 an et demi aux commandes des fourneaux du 3ème Restaurant BON? Raphaël: J'aime beaucoup mon métier car il me permet de travailler avec du vivant, des produits que j'affectionne particulièrement pour leur originalité et leur richesse nutritionnelle.
Le changement quotidien de menu permet d'évoluer et oblige à faire preuve de créativité, chaque jour, ce qui me rejoint beaucoup en tant que musicien je pense… Comment qualifierais-tu ta cuisine? Raphaël: J'essaye de faire une cuisine respectueuse. De la santé, de l'environnement, je veux donner le meilleur à mes clients! Restaurant bio à Nantes - Les Tables de Nantes - Restaurants végétariens à Nantes. Comment élabores-tu tes menus de la semaine? Raphaël: Je regarde les produits de saison et j'imagine plusieurs combinaisons et assaisonnements pour éviter de lasser les gens. J'intègre une céréale et une légumineuse par jour qu'il faut marier le mieux possible avec le reste du menu. Le fait de travailler avec le magasin est une grande source d'inspiration car je vois en direct le grand choix de produits chaque matin… Et bien sûr, internet reste une grande source d'inspiration, à retravailler évidement à sa guise… Quels sont les ingrédients que tu affectionnes le plus pour cuisiner? Raphaël: Les légumes et fruits frais, toutes les graines et noix! Une « astuce recette » de cuisinier à nous partager?
Jugez plutôt: Kasha et chanvre comme un risotto, champignons à l'infusion de cardamome en entrée, Fenouil grillé, sauce vierge aux olives et aux câpres, ail rôti en chemise, riz rouge de Camargue, labneh au citron confit en arrose le tout d'un vin bio. Un peu plus cher, forcément. Dans une ambiance plus petit déj ou goûter, on sirote un chaï latte, un capuccino coco, ou un jus carotte-orange-gingembre maison, pour accompagner un cookie chocolate chips ou un muffin pomme-banane... Détails intéressants: s'il n'y a pas de menu enfant, pour les petits c'est demi portion et demi prix. Le restaurant publie régulièrement la liste des allergènes que peuvent contenir ses plats sur sa page Facebook. Le mobilier est en bois de récupération de wagons SNCF. On y vient pour la carte et les saveurs, on y reste pour la belle terrasse (côté sud du carré Feydeau on profite longtemps du soleil) ou l'inverse, c'est selon. Restaurant bio à nantes design. En tout cas ça vaut la peine! Le restaurant est certifié bio cas 3 (100%) depuis septembre 2017.
Nous accordons beaucoup d'importance au local et les producteurs locaux en sont nos ambassadeurs! Goût Offre vrac Provenance Nutrition Qui sommes-nous? Contribuer à améliorer le bien-être de nos clients et de la planète en fournissant au plus grand nombre, avec dévouement, une sélection de produits savoureux, efficaces, dont les garanties biologiques, techniques et environnementales sont maxima. Les côtes de l'atlantiques sont des coins idéaux pour les amateurs de pêche à pied. Aux Hameaux Bio nous avons le plaisir dans nos magasins à retrouver chaque année des vacanciers ou de nouveaux résidents permanents venus profiter des plaisirs que nous offre la nature. Bio et Vegan Nantes : où manger pour moins de 15€ ? – Big City Life. Pour que cela perdure, il faut savoir préserver cette dernière. […] Lire la suite La pizza peut être délicieuse, saine, éthique et écologique. Pour le prouver, il y a désormais une nouvelle adresse à découvrir: Nino di BON à Guérande, la première pizzeria du réseau Biocoop au sein de la Biocoop de Guérande. Etant intégrée à la Biocoop, la pizzeria respecte le cahier des charges de notre réseau […] Commandez votre repas de Noël au Restaurant BON Vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner pour les fêtes?
skytimetravel.net, 2024