« La production limitée, 2500 bêtes chaque année, explique le prix: Pour un beau gigot, le consommateur doit compter entre 90 et 120 € en fonction du poids » ajoute monsieur Hardy « Chaque année, toute la production est vendue. » Un cahier des charges strict. N'est pas agneau de pré salé de la baie du Mont Saint Michel qui veut. C'est pourquoi, l' association le Grévin a établi un cahier des charges qui définit: la provenance géographique, limitée à la baie du Mont-Saint-Michel sur une surface de 2000 hectares; la déclaration et l'identification de chaque agneau à sa naissance; l'alimentation des brebis pendant une période de 230 jours; le pâturage des agneaux et leur commercialisation qui ne peut se faire qu'à partir de 90 jours de vie; l'obligation de pâturer 70 jours minimum les herbus. Il n'y en a pas toute l'année. Roland Moitrel, éleveur de l'agneau des Prés salés en Baie de Somme AOP - Goutez La Qualité. Tout d'abord, il faut du temps pour obtenir un bel agneau de pré salé. Comme l'explique bien Christophe Hardy, « la période d'agnelage de l'agneau de pré salé s'étend du mois de novembre à janvier.
Ainsi, ce jour, Yannick Frain livre une carcasse entière à Christophe Wasser, chef du restaurant L'Ormeau à Cancale. « J'ai choisi de cuisiner les produits de la baie. L' agneau pré salé AOC du Mont-Saint-Michel a une chair très blanche qu'on pourrait comparer à celle du veau. Je préfère les mâles très peu gras. Agneau pré salé : un terroir et un goût unique. J'essaie de le cuisiner avec des poivres doux, mais pas d'épices trop fortes ou de persillade pour respecter cette saveur unique. » À produit unique, recette unique. Exit les currys et autres ragoûts qui cachent le goût de la viande. Ce produit très noble invite à des recettes qui le sont tout autant.
Un produit saisonné La viande d'agneau AOP prés-salés de la baie de Somme est disponible à la vente uniquement à partir du mois de juin jusqu'en janvier l'année suivante. En dehors de cette période, la viande proposée ne provient pas d'un élevage certifiée en AOP prés-salés de la baie de Somme et ne répond pas aux critères du cahier des charges. Nos distributeurs - Deux producteurs commercialisent directement aux boucheries, restaurateurs et GMS: Régis Dupays et Vicent Dupays: 07 69 58 07 60 - Les autres éleveurs travaillent avec deux négociants: Les Etablissements Lagache à Friaucourt via Maurice Soufflet: 06 15 88 98 22 Les Etablissements Sauvage à Feuquières en Vimeu: 03 22 60 85 80 Les clients ont la possibilité d'acheter de la viande agneau AOP prés-salés de la Baie de Somme via différents circuits de commercialisation: boucheries, restaurants, Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), conserveries...
Au fond? L'Abbaye du Mont-Saint-Michel se détache sur un ciel plus bleu que les yeux de Romy Schneider et Marc Lavoine réunis (un duo improbable, on vous l'accorde). À sa droite? Le trop méconnu et mystérieux ilôt Tombelaine, encerclé, lui, deux fois par jour par les marées océaniques. En fond sonore? Les bêlements incessants (mais néanmoins hyper relaxants) de tous ces petits êtres broutards qui communiquent entre eux. Sans doute, il y a là un agneau qui cherche sa mère, ou son frère. Producteur agneau pré salé des. Ou bien un groupe qui indique à un autre l'endroit de la bonne came salée. En fin d'après-midi, les aboiements d'un border collie consciencieux qui cherche à ramener son troupeau à la bergerie. Et puis, des oiseaux aussi. Bref, si on voyait tous ça toute la journée, Christophe André n'aurait plus besoin de travailler. Temps long et qualité Du coup, autant vous dire qu'on est contents. Contents surtout d'enfin rencontrer François après des mois de discussions à distance pour solutionner des contraintes logistiques et d'expédition.
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