Civet de cerf de Nouvelle Zélande, râble de lièvre d'Argentine ou selle de chevreuil d'élevage autrichien, pourquoi trouve-t-on si peu de chasse suisse dans nos assiettes? «La sauce crémeuse au poivre vert vient relever le goût marqué du sanglier sauvage. » Dans un décor de brasserie chic, le chef du Pied de Cochon à Genève est l'un des rares restaurateurs à proposer du gibier frais, tiré en Suisse. A sa carte d'automne, la chasse tient une place importante. «Ce plat saisonnier plaît beaucoup, nous sommes souvent complets, même le week-end», déclare-t-il. L'envie de terroir, de saveurs différentes ou de marrons caramélisés, dope les chiffres des restaurateurs. Mais ne sommes-nous pas victimes de tromperie sur la marchandise? Le gibier ne provient que très rarement des forêts du pays. Prix du chevreuil au kilo 2017 2019. Pire, dans la majorité des établissements, la viande est issue d'élevage, disponible tout au long de l'année et parfois engraissée bien au-delà de nos frontières. Des prix incomparables «Je double mon chiffre d'affaires durant la période de chasse», affirme Sony, le propriétaire de l'Auberge du Chasseur dans le canton de Neuchâtel.
D'après les calculs d'Agridea, un daim rapporte une marge de 30 francs par bête alors qu'une chèvre laitière ne permet que 13 francs de bénéfice. «Cette filière est un circuit fermé, d'où les grandes chaînes de distribution sont exclues», se réjouit le responsable de formation. «Les éleveurs se chargent de la commercialisation, le plus souvent auprès de particuliers. » Et pour cause. Aucun des grossistes contactés n'a montré d'intérêt pour la viande d'élevage suisse, jugée trop chère. Des clients pas très regardants Les restaurateurs en sont persuadés: les clients ne sont pas prêts à allonger les billets. Même pour du gibier frais et chassé dans la région. Cours et Prix : Poivron [Légumes] - la liste complète. «Les exigences des clients ne portent pas sur la provenance», assure le patron de l'Auberge du Chasseur. «Le rapport qualité-prix leur convient, c'est ce qui compte pour eux! » Mais se rendent-ils seulement compte que derrière le nom aguicheur de chasse, se cache une réalité bien différente? «Les gens n'ont plus de références en terme d'alimentation.
I, gros | Rungis [GCRVT] 20 mai 2022 12 juil. 2005 Poivron, Grossiste, vert, Espagne, carré, cat. I, gros | Min de Lyon [GCRCJ] 10 sept. 2007 Poivron, Grossiste, vert, Pays-Bas, carré, cat. I, gros | Rungis [GCRSZ] Poivron, Grossiste, vert, Belgique, carré, cat. I, gros | Min de Lyon [GCRBP] 20 juin 2018 Poivron, Grossiste, rouge, Espagne, carré, cat. I, gros | Min de Lyon [GCRVP] Poivron, Frontière, rouge, Espagne, biologique, cat. I | France, Bio import [GCRD1] 18 mai 2022 20 juin 2017 Poivron, Grossiste, vert, Espagne, carré, cat. I, gros | Min de Nantes [GCRH8] 9 sept. 2005 Poivron, Frontière, vert, biologique, cat. Prix du chevreuil au kilo 2017 pdf. I | France, Bio import [GCRVR] Poivron, Frontière, jaune, Espagne, biologique, cat. I | France, Bio import [GCR91] Poivron, Grossiste, rouge, Espagne, carré, cat. I, gros | Min de Nantes [GCRJM] 8 sept. 2005 Poivron rouge, prix de gros Mercamadrid | Madrid (Espagne) [GCRHS] 15 mai 2022 28 févr. 2015 Poivron, Grossiste, vert, France, carré, cat. I, gros | Min de Nantes [GCRMH] 11 mai 2022 8 juin 2005 Poivron, Grossiste, rouge, Espagne, carré, cat.
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