177, 00 € (-43, 67%) 663, 00 € (Code: Q1878520) Longueur: 1800 mm Dtails Acheter
On pense souvent que l'inox est une matière inoxydable. Il est effectivement résistant à la corrosion mais peut être sujet à la rouille! D'autre part, l'inox est sensible au temps et à la corrosion, généralement causée par des facteurs externes, tels que le contact avec d'autres métaux. Pour faire durer votre plonge en inox, ne la nettoyez pas avec des produits à base de javel ou des dérivés du chlore, ou encore avec des détergents à usage domestique. En effet, même un nettoyant pour vitre peut entraîner la corrosion de l'inox! Plonge Inox cuisine professionnelle : Bacchus Equipements. Pour autant, en choisissant l'inox vous optez pour la fiabilité et la durabilité, car il reste peu sensible à la corrosion. N'hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements sur votre achat. N'hésitez pas non plus à consulter notre autre type de plonges inox:
Le choix des différents équipements qui viendront meubler votre cuisine professionnelle doit s'effectuer en fonction de plusieurs critères selon la nature de la cuisine que vous proposé, la taille de vos espaces et les spécificités de vos locaux. Ainsi il vous faudra prévoir certains incontournables: Le four pour qu'il réponde aux types de cuisson de votre carte, mixte, à vapeur ou à air pulsé, à pizza… Les armoires réfrigérées indispensables à la conservation des aliments La laverie pour l'entretien de la vaisselle du restaurant et de la batterie de la cuisine Le fourneau, pièce indispensable souvent installée sur l'îlot central, il en existe de nombreux modèles en fonction de l'utilisation prévue et de la capacité.
Ouvrir un restaurant ou procéder à la rénovation et à l'agencement d'une cuisine professionnelle implique quelques contraintes et règles à respecter pour répondre à un besoin d'hygiène et de sécurité alimentaire. Aménagement cuisine professionnelle ▷ Plan cuisine professionnelle normes. La création d'un espace de travail pour la préparation des plats maison destinés à la clientèle doit à la fois répondre à un cahier des charges strict en matière de sécurité alimentaire mais c'est aussi un endroit de travail qui doit permettre la fabrication et l'envoi des plats en salle en garantissant l'intégrité physique du chef et de tout le personnel de cuisine. Aménager sa cuisine professionnelle doit répondre à différents critères qu'il est primordial d'anticiper avant de commencer tout projet de travaux. Voici tous nos conseils pour l'aménagement de votre cuisine professionnelle. Quelles sont les normes à respecter pour une cuisine professionnelle?
Le salage (ou salaison) est une méthode de conservation qui se base sur l'utilisation du sel. Le chlorure de sodium NaCl (sel) est utilisé pour absorber l'eau présente dans des aliments comme les fromages, la charcuterie, les poissons,... Tableau de slater. Ce procédé freine considérablement le développement des microbes et des bactéries qui ont besoin d'eau pour se développer. On peut soit plonger les aliments dans de l'eau salée (on parle alors de saumurage), soit recouvrir leur surface de sel (on parle dessalage à sec), dans les deux cas, le sel sous la forme NaCl se dissoudra en contact avec l'eau de l'aliment en ions Na+ et Cl- qui permettront le ralentissement du développement des bactéries au sein de l'aliment. On associe fréquemment le salage au fumage ce qui permet de donner en même temps une nouvelle saveur à l'aliment. Le salage (que l'on peut aussi appeler salaison) était utilisé dès l'Antiquité et était très utilisé lors du Moyen-Age pour conserver les aliments pendant de longues durées. Aujourd'hui, nettement moins utilisé à cause des nouvelles méthodes de conservation, on l'utilise pour donner une saveur nouvelle à un aliment ou dans certains cas pour lui donner un aspect (fromages par exemple).
Résumé de l'opération de salage: « Enfouissage »: Oui, mais maîtrise des paramètres tels que: Poids homogène des jambons; Parage uniforme; Maîtrise absolue des saloirs: température (£ 3°C) – système en froid statique de préférence humidité élevée et constante (> 90%); Evacuation des jus de salage. En un mot: « Tester le système et le paramétrer » avant de lancer les fabrications.
La durée de salage est de 4 semaines en retournant le jambon toutes les semaines. La première fois, le jambon est déposé, côté couenne, sur le support de salage. Pour effectuer le salage, il convient de: Trier les jambons par classe de poids (x kg ± 0. 250 kg); Réaliser des gabarits de salage / tranche de poids; Utiliser uniquement comme type de sel, le sel fin; Les doses de sel à utiliser, la première année, sont de 50 à 55g / kg de jambon - sans doute, un peu moins, ensuite. Le salage - La péremption et la conservation des aliments (TPE). Chaque fabricant définit sa dose, préalablement, sur quelques produits avant d'adapter la technique. Salage au sel sec de jambons en sac sous vide: sel ordinaire – sel de Guérande Remarques: Avec des sacs non adaptés à l'os, on effectue d'abord un très léger salage sur l'os (crosse, coxal, tête du fémur) et l'on met, ensuite, en place, la toile « bone guard ». L'ensemble est alors déposé dans le sac avant de délivrer le gabarit de salage de cette classe de poids. Mélange classique: 50 à 55 g / kg NaCl fin ou moins (dose maîtrisée, préalablement définie) 0, 3 g / kg salpêtre 1 à 2 g / kg de sucre cristallisé (pas obligatoire) Epices, éventuellement.
Variante 2: Salage sous vide en sac individuel. Cette technique s'applique à tout type de pièce séchée; il s'agit d'un salage au sel sec. Nous allons la décrire dans le cas du jambon avec os (parage PARME par exemple ou, au contraire, os du quasi laissé intégralement en place). Pour la réaliser, il faut disposer d'un matériel de mise sous vide avec cuve suffisamment profonde (hauteur du jambon) et barre de soudure assez longue (environ 60 cm) pour souder des sacs de 500 X 700 mm. Le séchage des aliments. Les sacs utilisés seront épais (240 µm) et l'on évitera les perforations en plaçant de la toile de protection sur les esquilles d'os (coxal, tête du fémur, crosse): toile du type « bone guard ». On peut également utiliser des sacs spéciaux « conditionnement de viande avec os » (type TBG de CRYOVAC). Ces derniers ne nécessitent pas de protection au regard de l'os. La technique proprement dite est la suivante: Ouverture du sac; Positionnement du jambon*; Dépôt du mélange** de salage (gabarit / poids); Mise sous vide et soudure.
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