Posté il y a 2 Semaines. Aujourd'hui nous mettons à l'honneur le Sainte Maure de Touraine, ce fromage de chèvre AOP Son histoire Il n'y a que très peu de traces de son histoire, mais il est vraisemblable qu'elle remonte au 9ème siècle, à l'époque de l'invasion arabe. A Cette époque, ils introduisent la chèvre dans cette région de France après la défaite de Poitiers, beaucoup de combattants Maures restèrent dans le pays. La légende raconte que des femmes Maures auraient confié ce secret aux femmes et hommes du plateau de Sainte Maure de Touraine. Fromage Sainte Maure De Touraine (chèvre)-Fromagerie Alexandre Halles de Pau. Honoré de Balzac, né à Tours, lui rend hommage "Mais le connu des fromages reste celui de Sainte Maure. De forme longue avec une paille à l'intérieur. Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la pressure, salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javelles de sarments. La Paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois dans un endroit sec. " Anecdote: un boulanger et un fromager ont créé la balzacienne en homme à Honoré de Balzac, il s'agit d'une tarte aux fruits secs torréfiés (noisettes, amandes, noix, pistaches) avec des tranches de Sainte Maure de Touraine AOP, sur une fine couche de marmelade d'agrumes.
C'est un fromage AOC à base de lait cru de Chèvre de 250g environ avec 29% de matières grasses sur produit fini. Il fait partie de la famille des fromages de Chèvre à pâte blanche molle et à croûte fleurie. Fromage sainte maure de touraine prix de. Parfum de caprine prononcée qui laisse place à un gout noisetté. Cendrée pendant 4 semaines la croûte se colore d'un léger gris-bleuté La période de dégustation idéale est de mars à Novembre avec un produit optimal de Avril à Aout. Prenant son origine par l'ancien mot Maure signifiant noire, l'appellation « sainte-maure de Touraine » est protégée. La légende raconte que lors des invasions Arabes qui introduisent la chèvre dans cette région de France, des femmes abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage. Fiche technique Lait Chèvre Provenance Cher Texture Crêmeux Goût Typé Label Fermier AOP
Les pailles sont récoltées par l'ESAAT (Etablissement et Services d'aide par le Travail), qui cultivent, récoltent et préparent les 6 millions de pailles gravées. La récolte est réalisée à l'aide de Moissonneuses-lieuses des années 40-50 qui permettent de préserver la paille dans son intégralité. Puis chaque brin est coupé manuellement à 16cm et pas 1 cm de plus. Vous pouvez facilement l'accorder lors de vos apéritifs, à un vin rouge de Loire ou de Bourgogne. Vous pouvez le déguster froid, sur votre plateau de fromages ou chaud en accompagne de vos plats. SAINTE-MAURE DE TOURAINE Fromage au lait de chèvre AOP 250g pas cher à prix Auchan. Retrouvez mercredi nos recettes testez et approuvé. Notre producteur La Cabrett' du Viornay, une petite ferme en élevage caprin et production fromagère qui s'inscrit dans une démarche d'agriculture durable. Les chèvres sont nourries uniquement avec des aliments issus de la ferme (céréales, pâturages... ) Dès que possible les chèvres sortent en herbe, ce qui n'est malheureusement pas répandu dans tous les élevages. Etant une ferme pédagogique, ils accueillent régulièrement des groupes scolaires pour leur présenter leur métier, leurs chèvres et leurs productions.
Cette dernière fut introduite au début du XXe quand une épidémie décima une partie du chèvres sont nourries avec des fourrages et céréales uniquement issus du terroir tourangeau. Après la traite, le caillé est obtenu par coagulation principalement lactique avec une faible addition de présure. Les Chapitres | Commanderie de Sainte Maure. Après un égouttage spontané, le fromage est salé et cendré en surface. Il doit obligatoirement comporter, dans le sens de la longueur, une paille de céréale identifiée au nom du producteur. Les reports de caillé et de lait sont interdits. L'affinage dure au moins 10 jours à compter de la date d'emprésurage, à une température de 10 à 15°C et une hygrométrie de 90%.
Description Détails du produit Avis Référence Fiche technique Lait Cru Région Centre Pate Molle à croûte fleurie Matgrasse (%) 22 Vin Vin blanc sec Periode Avril-septembre Animal Chèvre Intensité Médium AOP Oui Aspect Tendre Références spécifiques Aucun avis client pour le moment. Prix à la pièce (250gr environ)
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