Que vous soyez restaurateurs ou que vous envisagiez d'en devenir, il existe quelques règles d'hygiène et de sécurité essentielle au bon fonctionnement de l'établissement. Une cuisine professionnelle doit en effet respecter certains règlements comme les normes d'hygiène et les normes de sécurité. En cas de non-respect des normes de sécurité et d'hygiène, l'ERP peut être fermé de manière temporaire le temps de la mise aux normes ou de manière définitive. Aménager sa cuisine professionnelle en respectant les normes en vigueur Pour concevoir une cuisine professionnelle, il est important d'aménager des locaux qui peuvent être nettoyés ou désinfectés de manière efficace. Les normes en cuisine professionnelle privilégient certains matériaux dans la conception des sols, murs et portes. Sol cuisine professionnel norme apa. Les cuisines professionnelles doivent prévenir le contact avec des substances toxiques ou des versements de matières contaminantes dans les denrées alimentaires. Il peut s'agir de matières provenant des plafonds, faux plafonds ou éclairage… Aménager une hotte aspirante afin de bénéficier d'une cuisine professionnelle aérée et ventilée capable de maîtriser l'hygrométrie.
Tous les matériaux et les structures d'une cuisine professionnelle doit être facilement lavable et répondre à la réglementation. On doit faire régulièrement la désincrustation et le nettoyage du lieu. Il faut bien aérer l'espace et neutraliser les graisses en mettant en place de puissantes hottes pour la ventilation. La conservation des aliments dans une cuisine professionnelle doit se faire à bonne température pour éviter les bactéries. Les déchets pour leur part doivent être éliminés dans une salle spécifique. Il est également important de veiller à l'hygiène du personnel. Sol cuisine professionnel norme s ou l’atypie. Ils doivent porter des chaussures de sécurité, ainsi que des ensembles adéquats comme des tabliers et des coiffes. L'aménagement d'une cuisine professionnelle Tout d'abord, il faut évaluer la bonne surface et éviter les objets inutiles qui risquent d'encombrer. Dans une cuisine professionnelle, il est préférable que le plan de travail soit être en inox, car c'est plus résistant et facile à nettoyer. Il faut également que ce plan soit une surface régulière et lisse.
Les normes d'hygiène cuisine professionnelle Gardez en tête au moment de la conception de votre cuisine, que la plupart des normes d'hygiène sont déterminantes pour la création de votre espace: Installer un bac à graisse sous la laverie ou l'enterrer dans le cas des grosses unités de production, Bien dimensionner le débit d'extraction et la compensation de l'air vicié évacué par de l'air neuf. En sortie de toiture, le conduit de hotte devra être à plus de 8m de toute fenêtre, Placer aux endroits stratégiques des laves-main à commande fémoral avec savon bactéricide et papiers à usages uniques, Mettre en place un éclairage suffisant qui respecte le nombre de lumens recommandés, Le local à poubelles doit ouvrir directement sur la voie publique, être ventilé et équipé d'une station de lavage, Prévoir une ou plusieurs stations de lavage dans l'espace de production et des syphons de sol pour une bonne évacuation des eaux usées. Pour le reste, il faut savoir qu'en cuisine, il y'a une obligation de résultat et non de moyen.
Vous ouvrez bientôt un restaurant? Beau projet! Vous avez déjà sûrement une bonne idée du concept, du menu, mais maîtrisez-vous les normes? Sol cuisine professionnel norme iso 9001. Même si beaucoup tiennent du bon sens, mieux vaut connaître en amont de l'ouverture les principales règles d' hygiène cuisine professionnelle. En les intégrant dès la conception, vous vous évitez des situations qui peuvent rapidement devenir problématiques, voir mettre fin à votre projet… Alors avant de vous disputer avec la voisine du dessus qui soit disant reçoit l'évacuation de votre friteuse dans sa salle de bain, voici un rappel des principales normes. La règle d'or en cuisine professionnelle: la marche en avant Arrivée des denrées, stockage, transformation, dressage, envoi en salle, dégustation, retour des assiettes … Il faut concevoir l'agencement d'une cuisine professionnelle de façon à ce que les flux du sale et du propre ne se croisent jamais. La marche en avant est la règle fondamentale à prendre en compte avant toute chose pour organiser votre espace.
Vous êtes restaurateur ou bien v ous le serez bientôt? Sachez que l'installation d'une cuisine professionnelle doit respecter différentes normes. Ces réglementations visent à maintenir un certain niveau d'hygiène, mais aussi de sécurité, évitant tout risque de fermeture temporaire ou définitive de votre établissement. Voici les normes à respecter pour une cuisine professionnelle. Les normes de sécurité Une cuisine professionnelle accueille du public. Sol Cuisine Professionnelle, Restauration Collective, Industrie Alimentaire. Il faut ainsi garantir: – la sécurité du lieu Votre restaurant doit être équipé d'extincteurs (il est obligatoire d'en détenir 1 pour 200 à 300 m² de surface), d' une alarme incendie, de portes coupe-feu, ainsi qu e d 'un guide de sécurité indiquant les issues de secours et les numéros d'urgence. Vous devez également installer un système d'éclairage d'urgence afin d' agir efficacement et rapidement en cas d' éventuelles pannes d'électricité. Choisissez un éclairage d'ambiance ou d'évacuation si possible. Pour les sols, optez pour un revêtement antidérapant afin d'éviter toute chute.
Il s'agit alors de prendre en considération les trajets des employés, les flux de la marchandise des produits, en vue d'éviter tous risques de contamination notamment. Ainsi, au fur et à mesure des transferts d'un produit, il faut tendre à le rendre de plus en plus propre. [et_bloom_inline optin_id="optin_117″] On pense donc le positionnement des frigos, des chambres froides, des poubelles, quand le mieux est de prévoir un espace défini pour chaque zone de travail. Les sols, les murs et les fenêtres sont également directement concernés par les mesures d'hygiène et les normes au sein d'une cuisine professionnelle. Il faudra donc vieller à les choisir dans des revêtements facilement lavables, permettant un entretien optimal. Les normes à respecter pour l'installation d’une cuisine professionnelle. VOIR PLUS: Guide du service à la clientèle des restaurants La sécurité de vos différents réseaux d'énergies est également primordiale, pour ne pas dire indispensable. Il faudra donc penser et protéger les câbles, installez des détecteurs et autres extincteurs notamment.
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