Je dois aller aux Douanes, à Compiègne, pour aller chercher la déclaration de distillation et établir la délivrance d'un titre de mouvement des clients. On ne se promène pas comme ça avec des bidons d'alcool à 50 degrés! » LP/S. F. LP/Stéphanie Forestier Francis et France comptent un peu plus de 1 500 clients. Tous des particuliers. « Avant, j'en avais 2 500 ou 2 700. Mais certains disparaissent… » s'émeut Francis. Mais parfois, les descendants prennent la place des anciens. Car ils voient en cette profession devenue rare un héritage patrimonial à préserver. Des clients fidèles de génération en génération « Mon grand-père était client. Mon oncle aussi. Je perpétue la tradition familiale », explique par exemple Vincent, de Rémy. John, un ami à lui, aussi client, fait pour sa part remarquer qu'« on veut de la qualité. Les produits sont naturels. On récolte des prunes et des poires entre amis. Eau de vie 6 lettres. C'est un peu le fruit de notre travail aussi. » Aux plus fidèles, Francis délivre d'ailleurs ses recettes personnelles.
On se lève à 5 heures du matin, on travaille tard. On est tout le temps sur les routes, ça en décourage plus d'un », commente France. Une formation de bouilleur ambulant créée il y a quatre ans Malgré tout, pour transmettre son savoir, son mari a passé un CAP de bouilleur ambulant il y a deux ans. « La formation existe depuis quatre ans seulement et se trouve à Laval (Mayenne). C'est la seule en France. Je l'ai fait pour pouvoir former un successeur. Et cet hiver, je repasse une formation pour devenir artisan. » Le syndicat national des bouilleurs ambulants se veut toutefois optimiste quant à l' avenir du métier. « En quatre ans, il y a eu une cinquantaine de diplômés. Des jeunes commencent à s'y intéresser, assure Francis Fournier, le trésorier. Eau de vie 60 cm. J'y crois, même si mon fils est devenu coutelier… » Renseignements: 03. 44. 08. 70. 73.
John et Vincent sont ainsi passés maîtres dans le vin de pêches, de cerises, de lauriers… François, agriculteur à Arsy, est lui aussi un inconditionnel. A chaque passage de Francis et France dans le village, il est là. Et voilà 32 ans que ça dure. Aucun repreneur pour Francis et France « Avant, les familles distillaient chez elles. Elles avaient un droit. Mon père l'avait, mais l'Etat y a mis fin en 1953 et il n'a pas pu me le transmettre. Alors je vais chez Francis. Je lui apporte mes prunes, la récolte d'un an ou de deux ans, et je reviens avec mes bouteilles. Eau de Vie de Framboise Blanche 35cL 60% | Maison Eulriet. Quand on me rend un service, je donne une bouteille. Ça fait toujours plaisir! J'ai connu un temps où on offrait la goutte au laitier ou au garde champêtre quand ils passaient à la maison. » LP/S. LP/Stéphanie Forestier Francis et France, eux, continuent vaille que vaille. Mais ils n'ont encore trouvé personne pour reprendre leur entreprise. Une inquiétude que partagent les 400 distillateurs ambulants de France. « Il ne faut pas être fainéant.
Sur la place de l'église d'Arsy, dames-jeannes, cubis, bidons et toute une collection de réservoirs s'exposent devant le camion de Francis et France Fournier. Depuis bientôt 33 ans, le couple, qui vit à Saint-Crépin-Ibouvillers, au sud-ouest de l'Oise, parcourt les campagnes pour distiller les fruits des habitants et les transformer en eau-de-vie. Jovial, l'homme est le dernier bouilleur ambulant d'eau-de-vie de l'Oise. « A ne pas confondre avec le bouilleur de cru, précise-t-il. C'est le client qui est appelé comme ça. On confond tout le temps! Eau de vie 40°. Je suis le dernier à faire de l'eau-de-vie. J'ai un confrère, monsieur Gambier à Bacouël, mais il ne fait que du cidre. » Une législation très stricte Pendant que Francis, 61 ans, s'affaire sur l'alambic de 1948, France s'occupe de la paperasse. Elle établit les laissez-passer, encaisse la taxe du trésor public (4, 50 € le litre) et facture le coût de la préparation (6 € le litre). « La législation est stricte. On a interdiction de distiller chez nous ou le dimanche, par exemple.
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